美食小豆芽■卤藕片、卤蛋、卤猪头肉的做法
卤藕片
本文插图
食材：莲藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、山楂、油、盐、冰糖
做法：
1、莲藕两节 ， 洗净 ， 去掉两头的节 ， 切成两段 。
2、锅中放水 ， 加入适量的干红椒 ， 花椒 ， 香叶 ， 八角 ， 桂皮 ， 山楂 ， 姜 ， 老抽 ， 油 ， 盐和20克冰糖 。
3、放入藕段 ， 大火烧开 ， 小火卤煮 ， 约1---1.5小时 ， 中途翻面2--3次 。
4、检查一下 ， 筷子可插入时 ， 美味卤藕就做好了 。 关火 ， 出锅 。 吃的时候 ， 切成片 ， 装盘 ， 即可 。
卤蛋
本文插图
食材：鸭蛋 ， 食盐 ， 酱油 ， 姜 ， 八角 ， 花椒 ， 桂皮 ， 香油 ， 丁香
做法：
1、鸭蛋洗净 ， 煮熟 。 剥去外壳备用 。
2、所有调味料放入锅中 。
3、放入剥壳的鸭蛋 ， 加水至没过鸭蛋 ， 慢炖4-5个小时 ， 入味即可 。
卤猪头肉
本文插图
配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克
食材：老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤
做法：
1、先将上述的香料用纱布包好 ， 用温热水泡制30分钟 。
2、将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水 ， 然后加入清水10斤 ， 大火煮开 ， 小火煮制2小时 ， 即可成为鲜汤 。
3、接着把卤料包放入到鲜汤中 ， 进行小火煮制2小时 ， 然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的 ， 可以加入甜面酱40克) 。
4、卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗 ， 并进行焯水 ， 才开下锅卤制 。
【美食小豆芽■卤藕片、卤蛋、卤猪头肉的做法】5、一般猪下货卤制40分钟即可完成 ， 接着冷卤6小时即可食用 。
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