苹果小厨TB：地道的小白菜炖鲅鱼，就得这么做，跟我学，比饭店大厨做的都香( 二 )
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6炖鱼时 ， 将小白菜摘洗干净 ， 切成段 ， 然后入沸水中焯熟 ， 然后捞出过凉 。 小白菜不必焯得太烂乎 ， 因为接下来还要放在鱼中炖呢 。
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7鱼炖得差不多了 ， 就把挤净水份的小白菜放入 ， 先盖在表层炖一会 ， 然后再翻动一下 ， 让小白菜和鱼混在一起 。 饭店大厨一般鱼炖的时间短 ， 他们是为了菜的卖相 ， 小白菜入锅几乎是开锅就出菜 ， 所以菜不入味 ， 鱼也不得菜的味道 ， 这是不好吃的原因之一 。
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8炖到小白菜入味 ， 汤汁浓郁 ， 然后放入切成段的韭菜 。 韭菜在这道菜中是灵魂之一 ， 少了它 ， 也是差了许多味呢！饭店一般不会放韭菜 ， 这也是他们做得不好吃的原因之一 。 要知道 ， 几乎所有的海鱼都与韭菜是绝配呢 。
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9韭菜入锅不要太久 ， 微微变软即可 ， 关火后淋入芝麻油 。 芝麻油也是这道菜的灵魂 ， 不可缺少 。 我姥姥一般会将鱼和菜全部出锅 ， 只留汤汁在锅中 ， 然后才放芝麻油 ， 将汤搅匀后再把它倒在鱼和菜上 。 我为了拍照 ， 所以直接淋在了锅中 。 您做时要注意！
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接下来 ， 美美地享用吧！比熏鲅鱼都好吃 ， 都下饭呢！
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