「」带你感受非遗食品：来自咱靖边的老曹家糕角角油馍馍
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油馍馍其实是油糕的一种 ， 原来是过年时的食品 ， 因为困难时期人们在内加入了大量玉米面 ， 所有也叫油活拉 ， 意思是没有具体规定的油炸食品 。同时因为在祭祖的贡品中间不能开孔 ， 炸出的油活拉圆圆胖胖 ， 因此人们也叫油馍馍 。
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油馍馍为圆形 ， 环状 ， 炸熟后 ， 金黄似铜钱 ， 在陕北民俗中是富裕吉祥的象征 。黄米磨面、细箩 ， 用软米熬成滚米汤烫面 ， 置热炕发酵 。面发后 ， 摊制成一个个中间有孔的小圆饼 ， 入油锅炸至红褐色即可 。油馍馍一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时 ， 特别是婚庆筵席中 。食用时佐以粉汤 ， 味道盛佳 。油馍馍色泽金黄、细腻柔软 ， 经久而不变色不变质 。
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制作方法
油馍馍的制做首先是兑料 ， 就是将软米和黄米一般按四六比例即硬的多一些掺好后进行碾压 ， 用细箩将其箩成细面 。然后将碾压好的面粉 ， 舀出大约三分之一放在锅中炒 ， 一为减少软米的粘度 ， 二为炒去软米的苦味 ， 使其更加可口 。然后再将炒过的面粉搅拌成稠糊状放在锅里蒸 ， 蒸熟后将其余米面全部倒入和成面团 ， 随即放在热炕头盖上厚被进行发酵 ， 大概经过一晚上时间 ， 面团膨起 ， 酥软酥软 ， 就已发好 ， 油馍馍的面就算发好了 。
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陕西软米和黄米
面发好后首先要使劲儿搅和 ， 让其里外上下都一致 。然后就是做油馍馍了 ， 做的方法是拿出一块笼布或纱布铺在案板上 ， 把油馍馍面拿出一小块又一小块 ， 搓成圆团 ， 一个一个地摆在笼布上 ， 再将另一半笼布盖在上面 ， 用手掌或硬的小木板将其逐个压偏 ， 揭开笼布后 ， 用一个顶针在圆形中套出一个孔 ， 就算完成了 。不能直接用手掌压是因为人手心发热 ， 油馍馍面会粘手 ， 如果不蘸水油馍馍就不光滑 ， 但如果蘸了水 ， 下油锅炸时会沉入锅底 ， 炸出的油馍馍不酥软 ， 子洲人在油馍馍出锅之后 ， 都习惯将刚夹出的油馍馍穿在一根筷子上 ， 一为将油馍馍上带出的油滴入锅中 ， 二是为让油馍馍保持圆圆胖胖的形状 ， 不至于放入盘子后 ， 立即被压成扁平 。
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