酱牛肉怎么做更好吃？打破传统，教您新招
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酱牛肉 ， 一直是全家最爱的 ， 我家也经常做 ， 是一年四季都爱吃的菜肴 ， 而且简单方便 ， 酱一次可以吃好几顿 ， 平常家里来客 ， 提前酱好 ， 随吃随切 ， 非常方便 。
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酱牛肉的做法简单 ， 以前我也分享过常规的酱牛肉方法 ， 今天再来分享个不同的方法 ， 更加入味更加好吃 。
我今天用的是压力快锅来做的 ， 很快速 ， 也可以用其他锅来做 ， 根据锅的特性来适当添加水和灵活掌握时间 。
?前一阵子就有粉丝朋友在群里问 ， 能不能用珐琅锅来酱牛肉 ， 珐琅锅酱牛肉完全可以的 ， 珐琅锅的聚热性好 ， 锁水性强 ， 比一般普通锅也更易熟 ， 当然比压力锅要慢 ， 水量不能太少 ， 只要焖煮的时候不粘锅底就行 ， 这些都需要灵活来掌握 ， 煮的时候留意观察一下 。
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【酱牛肉怎么做更好吃？打破传统，教您新招】好了 ， 下面就来看看今天分享的方法吧......
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【食材】
牛腱子肉1000克、香叶4片、桂皮两段、八角4个、花椒一小把、小茴香一小把、山楂干三片、干辣椒5个、泡椒5个、大葱一段、生姜一块、盐约5克、生抽4勺、老抽4勺、蚝油两勺、料酒两勺
（一勺约10毫升）
【制作步骤】
1、准备好原材料 。
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2、将牛肉切成长条 ， 我是一公斤的牛肉切成了四条 ， 因为不焯水 ， 所以在流水下冲洗冲洗 。
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3、生姜切成片 ， 大葱切成段 ， 泡椒切成块 。
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4、牛肉冲洗后直接装入容器 ， 不用甩水 ， 让其自身带有一些水分 ， 然后均匀撒入半勺盐 ， 约5克 ， 加入4勺生抽、4勺老抽、两勺蚝油、一勺料酒 ， 反复抹匀 。
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5、加入香叶、八角、桂皮、花椒、小茴香、干辣椒、山楂干、生姜片、大葱段、泡椒 ， 再次抓匀 。
没有山楂片也别纠结 ， 不是一定要加 ， 因为其本身有很多好处 ， 我家里常备 ， 所以就加几片 。
泡椒的加入能更好地去腥和提香 ， 没有的话那也就别加了 ， 我家因为常年做着一坛四川泡菜 ， 所以爱经常用 ， 在公号后台回复“四川泡菜”就会出来具体做法 ， 很推荐亲们都在家里做上一坛 ， 非常开胃 ， 日常做调料也非常棒 ， 对于四川泡菜不用过于纠结亚硝酸盐的问题 ， 这种发酵的泡菜中也含有有益菌的 ， 只是要注意一次要少吃 ， 不然摄入的盐量容易超标 。
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6、盖上保鲜膜 ， 放入冰箱 ， 腌制一晚上 。
这种酱牛肉的做法非常入味 ， 腌制一晚上或一天一夜都可以的 ， 腌制得很入味了 ， 做好立即吃就非常入味 。
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7、将牛肉连同汤汁以及香料一同倒入压力锅里 ， 因为汤汁不多 ， 我尽量将大葱段选出来香放在锅底部的 。
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8、特意把锅侧过来拍一下汤汁 ， 如果汤汁太少的话就再稍微加点水 ， 加了水注意再拌匀一下 。
一般的压力锅都很省水 ， 为了更加入味 ， 所以这个汤汁不要太多 ， 但也要保证熟透且肉不粘锅底 。
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9、调到肉类档位 ， 上汽后煮18分钟 。 开中火煮 ， 不要火太大 ， 关火后别人工泄压 ， 让其自然泄压 。
具体时间要根据自家压力锅的特性来定 ， 压到自己喜欢的软烂程度为止 。
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10、牛肉放凉后切片即可 。
如果喜欢重口味一点 ， 可以将锅里的原汤倒出来作为蘸料 。
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【小贴士】
经常有朋友问我到底放多少盐 ， 经常做饭的朋友都是凭着感觉放 ， 新手可以参考一下一公斤酱牛肉总共用盐量25克左右 ， 我这个做法中 ， 直接用了约5克盐 ， 4勺生抽的盐量约4克、4勺老抽的盐量约9克、两勺蚝油的盐量约2.5克、3个泡椒属于比较大个的泡椒 ， 含盐量大致估计为2.5克 ， 所以加起来一共为24克盐 ， 这个盐还有一部分在汤汁里 ， 我家吃起来味道很合适 ， 当然我做的时候放这些调料也不是很精确 ， 具体的还是要根据自家口味来定 ， 当然 ， 能适应低盐一些的当然低盐饮食更好 。
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叶子的小厨 ， 一级营养师 ， 用心分享简单、接地气的家常美食做法 。
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