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味溢匙■麻辣火锅酱、风味咖喱酱、煲仔酱、酸辣川酱等各种酱料制作教程( 二 )


味溢匙■麻辣火锅酱、风味咖喱酱、煲仔酱、酸辣川酱等各种酱料制作教程
本文插图
酸辣川酱
原料
A料（豆瓣酱500克 ， 番茄酱100克 ， 鲜红辣椒300克） ，
B料（老陈醋、糖各100克） ，
C料（蒜蓉、姜末各30克 ， 圆葱末20克） ，
D料（盐10克 ， 味精20克） ， 花生油300克 。
制作
1.将鲜红辣椒、豆瓣酱剁成蓉状备用 。
2.锅置火上加入花生油 ， 用中火烧至四成热 ， 下入C料小火煸至出香 ， 加入A料、B料、D料 ， 继续用小火炒制10-15分钟 ， 离火冷却即可 。
特点 色泽酱红 ， 微酸微辣 ， 咸鲜味突出 。
适应菜品 川式烧带鱼 ， 川酱爆脆肠 ， 富贵黄喉 。
保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10-12天 。
主厨提醒 鲜红辣椒一定要选新鲜、个体饱满、充分熟透的 。
味溢匙■麻辣火锅酱、风味咖喱酱、煲仔酱、酸辣川酱等各种酱料制作教程
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最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的 ， 基本上都得用食品添加剂 ， 1是为了调味 ， 让你的食品更好吃 ， 其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂 ， 比如说味精 ， 味极鲜酱油等都是添加剂 ， 2也是为了节约成本 ， 有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣 ， 所以这时候就需要添加剂 ， 好用又省钱 。
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