『卤水』广西桂平罗秀米粉做法，附卤水配方
因产于桂平市罗秀镇一带而得名。罗秀米粉以条细匀称，质地柔润，，
爽脆耐煮，细腻润滑而闻名遐迩。米粉可煮可炒，可根据不同口味来烹
制调配。其制作工艺独特，整个生产流程包括选米 、 浸米 、 磨浆 、 蒸粉 、 、
晒粉 、 以及摺粉皮 、 切粉丝 、 晒粉丝 、 扎米粉等。制成的米粉筋度很大，，
掷 有人曾做过试验：将晒好的米粉摺成一卷 ， 用力向墙壁猛掷 20 次而不
碎；用刚切好的粉丝 150 根（重约 200 克）挂在横木上 ， 能将 70 千克
重的小伙子吊起荡秋千 。
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罗秀米粉有干捞和汤粉两种吃法。干捞的碗里是没汤底的，除了在热水锅里焯过的米粉之外，店家会在碗里加上卤水 、 卤菜和部分调料 （ 不是每种都加 ， 留点余地可以让食客根据自己的喜好添减） ）， 食客拿到这样的一碗米粉 ， 自己动筷子把碗里的卤水、卤菜和调料捞匀了即可食用。
【『卤水』广西桂平罗秀米粉做法，附卤水配方】干捞粉即用各种口味的蘸汁浇于米粉中捞拌而成，食客吃到最后，也可以直接加一点汤底 。干捞和汤粉这两种方法虽然所有的原料都一样，但
是吃起来口感绝不相同 。
罗秀米粉中干捞米粉的做法 ：
原料：
罗秀切粉 100 克，红烧牛肉 20 克，叉烧肉 15 克，卤鸭肉 10 克，香菜 5
克 ， 香油 3 克 ， 酸甜捞汁 30 克 。
制作方法：
（1 ）先将切粉入沸水锅中焯熟 ， 控水盛入碗中 。
（2 ）将酸甜捞汁淋于米粉上 ， 添入以上剩余原料即可 。
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附注：
● ● ● ● 酸甜捞汁制法：
鲜柠檬 1 个搅打成汁， 加 加 30 克酸藠头蓉 25 克葱蓉 、 30 克蒜蓉 15 克
姜蓉、 50 克米醋、50 克白糖调匀 。
罗秀米粉中汤捞米粉的做法 ：
将 100 克的米粉烫熟后 ， 同桂林米粉相似 ， 加红烧牛肉块 ， 撒香菜末 、
葱花、干辣椒、花椒、蒜米 ， 浇200 克卤水汤底 ， 淋香油即可 。
罗秀米粉汤底卤水调制：
汤料：
母鸡 2 只 ， 老鸭 1 只 ， 猪棒子骨 3 千克 。
调料：
香料包 （ 八角 60 克，桂皮 50 克，甘草 45 克，陈皮 50 克，鲜姜 200 克，，
香茅草75 克 ， 蛤蚧 1 对 ， 丁香 10 克 ， 草果、花旗参各 30 克 ， 小茴 35
克 ， 花椒 25 克 ， 党参 15 克 ， 阴阳贝[ 中药店有售 ]25 克 ， 罗汉果 4 个枸杞 20 克 ， 红枣 50 克 ， 干葱头 100 克 ， 生姜 30 克） ）， B 料（精盐 250
克 ， 生抽 1 千克 ， 老抽 500 克 ， 糖色150 克 ， 胡椒粉 30 克 ， 料酒 200
克 ， 鱼露 50 克 ， 冰糖 100 克） ）， 味精 75 克 ， 鸡精 25 克 。
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制作：
1 、老母鸡、老鸭治净 ， 棒子骨敲破 ， 一起放入汤锅中 ， 再放入磕破的
桂圆 ， 加入清水约 20 千克：大火烧开后 ， 打去浮沫 ， 转中火熬成一锅
原汤 ， 捞出老母鸡、鸭子、棒子骨待用 。
2 、原汤倒入卤水锅中 ， 另将香料包放入卤锅中 ， 再放入所有香料 ， 大
火煲制，转小火熬约 4-5 小时，至骨头软烂汤发白时，捞出香料即汤底。。
再慢慢调入 B 料 ， 然后上火熬约 1 小时 ， 待充分入味后 ， 调入味精、 、 鸡
精 ， 即成卤水 。罗秀米粉的制作：
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