阜阳插花牛肉汤
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【阜阳插花牛肉汤】插花高家牛肉汤起源于清朝道光年间 ， 发展至今已有近200年的历史 。
历史沿革创始人为高建才的父亲 。 高建才原是屠户 ， 以宰牛卖肉为生 ， 由于当时生活水平简陋 ， 所剩牛肉不易存放 ， 高氏父子想方设法制成了现今的高家牛肉汤 。 最初只是一口锅 ， 直径一米多 ， 上面罩有一口底部凿空的大缸 ， 一次煮数百斤牛肉 ， 煮十几个时辰 。 牛肉出锅后 ， 汤汁浓郁 ， 香飘十家 。 汤汁冷却后即成膏状 ， 牛肉却依然保持鲜嫩 。 由于其工艺独特 ， 该汤得到当地群众的认可 ， 赞不绝口 ， 慢慢的形成了一种特色 ， 在当地有了名气 ， 成了家喻户晓的名吃 ， 如今不光在插花和阜阳很有知名度 ， 而且传到了山东、江苏等地 ， 已渐渐成为黄淮地区人民群众日常生活不可缺少的美味佳肴 ， 深受人们的青睐 。 工艺流程精选成年优良黄牛 ， 宰杀、扒皮、破膛、去骨 ， 而后分成四大块 ， 漂洗干净 ， 放入大锅中加上水烀熟 ， 捞出冷凉后把烀熟的牛肉切成小薄片 ， 放入热汤中烫热和烫好的粉丝一同放入碗中 ， 加上热汤即成成品 。
功效高家牛肉汤汤鲜肉烂 ， 堪称一绝 。 牛肉、粉丝、鲜汤 ， 营养丰富 ， 均是滋补佳品 。 喝上一碗牛肉汤 ， 不仅胃口大开 ， 而且还大长精气神 。 据众多食客说 ， 高家牛肉汤还有解酒之功效 。 插花是皖西北的一个大镇 ， 很多外地人到了阜阳后 ， 因为牛肉汤才知道有个插花镇 ， 由此可见插花牛肉汤在阜城可谓是声名远播 。
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