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白茶：2020新白茶还未上市，小心那些没烘干的白茶，它有什么欺骗特征？( 二 )


白茶的工序极为简单 ， 就萎凋和烘干两道 。
虽然萎凋与烘干 ， 都不简单 ， 都包含了丰富的学问在里面 。 但是 ， 整个加工过程只有两道工序 ， 还是算简单的 。
在六大茶类中 ， 也只有白茶只的两道工序 。 绿茶黄茶黑花青茶 ， 工序都更加多些 。
像青茶中的武夷岩茶 ， 工序最复杂 ， 最多 。
鉴于白茶的工序少 ， 白茶在没有烘干之前 ， 只经历过萎凋一道工序 ， 故而 ， 它的叶片 ， 经历的摧残较六大茶类里的其他茶类要少很多 。
正是因为这个“少” ， 导致了白茶萎凋后、未烘干前 ， 它的叶片 ， 是舒展的 ， 芽叶是亭匀的 ， 跟原来长在树上的时候 ， 样子是很像的 。
不比青茶中的铁观音 ， 经历了揉捻的工艺 ， 叶片变成了一颗颗的“蜻蜓头”状的珠子 。
像铁观音这样团成一团之后有个好处 ， 那就是叶片完整程度高 ， 不像白茶 ， 枝叶舒展 ， 容易破碎 。
白茶没有烘干之前 ， 由于身体舒展 ， 叶片完全展露在外 ， 故而 ， 我们可以清晰看到 ， 叶片里的水分 ， 有大部分离开了叶细胞 ， 还残留着15-20%左右的水分 。
当然这个含水量不是目测出来的 ， 是根据多年的萎凋白茶的经验 ， 总结出来的 。
这种含水程度的白茶 ， 叶片 ， 就会显现得比较皱 。
皱巴巴地 ， 像个小老头 。
这是由于有一部分水分离开了叶片 ， 而还有一部分水分存在 。 水分离开得彻底的那部分叶细胞 ， 缩小得厉害 。 而水分含量略大些的那些叶细胞 ， 由于水分撑住了细胞壁 ， 这一部分的细胞就比较饱满 ， 比较舒展 。
水分少的地方收缩 ， 水分多的地方舒展 ， 故而 ， 叶片 ， 就皱起来了 。
而当白茶被烘干 ， 叶片与梗当中的水分含量就低了 ， 大约降到8.5%-5%左右 。
此时 ， 叶细胞中的含水量更低了 ， 也更均匀了 ， 不存在未烘干时 ， 那种有的细胞含水量多有的细胞含水量少的情况了 。
故而 ， 叶片就平整了 ， 舒展了 ， 不再皱巴巴地了 。
因而 ， 大家选白茶时 ， 要想分辨有没有烘干 ， 看叶片皱不皱 ， 是最直接 ， 最一目了然的 。
白茶：2020新白茶还未上市，小心那些没烘干的白茶，它有什么欺骗特征？
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白茶：2020新白茶还未上市，小心那些没烘干的白茶，它有什么欺骗特征？
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白茶：2020新白茶还未上市，小心那些没烘干的白茶，它有什么欺骗特征？
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《4》
没烘干的白茶的第二个特征——汤水淳和 。
前文提及的第一个特征 ， 是靠眼睛看 。 而这第二一个特征 ， 要靠嘴巴喝 。 ‘
喝！
当然 ， 要想喝这些没烘干的白茶 ， 要么就是在掌柜的店里喝 ， 要么就是买回来后试喝 。
在掌柜店里喝 ， 那是不掏钱的 ， 喝就喝了 。
而如果是买回来再试喝 ， 那可就伤钱包了 。 故而 ， 大家在选茶之前 ， 还是要先用眼睛看 。
眼功先启 ， 方才能减少损失 。
且说试茶 。
烫碗温杯之后 ， 烧了沸沸的水 ， 快出水 ， 冲出来喝 。
千万不要坐杯 ， 坐杯之后 ， 滋味浓了 ， 以初学者那娇弱的味蕾 ， 被坐杯闷泡之后浓烈的茶汤一“辣”、一“刺激” ， 什么味道都尝不出来了 。
还是清清淡淡地喝 ， 比较能品出个中真味来 。
这个道理 ， 就像做鱼 。 新鲜的鱼 ， 清蒸就可出鲜味 。 而不新鲜的鱼 ， 只有麻辣红烧 ， 才能让它有滋味 。
快出水之后 ， 汤水清新 ， 清澈 ， 正好可以喝出它的内质来——是寡淡 ， 还是稠滑 ， 还是淳和 ， 一尝便知 。
刚烘干的白茶 ， 烘干半年之内的白茶 ， 汤水的内质还是不够厚 ， 不够饱满的——烘干的时候 ， 水分大量离开 ， 亦同时带走大量内含物质 。


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