吴羽熙@琵琶豆腐、山药萝卜汤、虾仁豆腐这几道家常菜的做法
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五香带鱼
材料：带鱼400克 ， 大蒜5颗 ， 生姜4片 ， 八角2颗 ， 花椒8颗 ， 香叶2张 ， 大葱2段 ， 盐1小匙 ， 料酒2大匙 ， 生抽20克 ， 老抽5克 ， 冰糖20克 ， 陈醋20克 ， 五香粉少量
做法
1.在带鱼段两面都刻上花刀 ， 以便入味 ， 用盐1小匙 ， 将鱼块腌制10分钟
2.炒锅烧热 ， 放入油加入香叶 ， 八角 ， 姜 ， 蒜 ， 花椒小火炒出香味 ， 加入带鱼段 ， 用小火煎至表面金黄色 ， 翻面再煎另一面 ， 直至两面成金黄色
3.加入热开水 ， 水量至鱼的1/2处 ， 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋
4.大火煮开后 ， 加盖小火焖20分钟 ， 10分钟时将鱼翻面一次
5.将里面的香料夹出 ， 大火煮至汤汁浓稠即可 ， 盛盘后在表面洒上少量五香粉
【吴羽熙@琵琶豆腐、山药萝卜汤、虾仁豆腐这几道家常菜的做法】
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山药萝卜汤
材料：山药200g萝卜200g、 盐适量、姜适量、香菜适量、干贝30g、瘦肉150g
做法:
1、山药去皮 ， 切块后马上入醋水里泡着备用
2、萝卜洗净 ， 去皮 ， 切适量大小块；
3、干贝洗净 ， 用热水泡一下出味备用
4、煲中放适量水 ， 下姜片和瘦肉煮开
5、煮开后把血沫捞掉
6、然后下山药 ， 萝卜以及干贝
7、大火煮开后转小火煲约半小时左右即可加盐调味
8、上锅前下香菜末！
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琵琶豆腐
材料：南豆腐150克 ， 瘦猪肉末100克 ， 鸡蛋2个 ， 淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量 ， 火腿丝、水发冬菇丝少许 ， 红葡萄酒100克 ， 高汤500克 。
做法：
1.将豆腐在沸水中焯后捣成泥 ， 与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精一起搅打至粘稠 。
2.放入葱、姜、水搅匀 ， 再放入少许香油拌匀 。
3.10个羹匙上抹少许油分别盛入豆腐糊 ， 上放火腿丝、冬菇丝 ， 上锅蒸透 。
4.取出后去羹匙 ， 将制好的豆腐丸摆在盘中 。
5.高汤烧沸 ， 放入红葡萄酒 ， 等沸腾时浇在豆腐丸上即成 。
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虾仁豆腐
材料：鲜虾250g、豆腐1块、小红椒1个、生抽1勺、蚝油1勺、黑胡椒碎少许、盐少许、生粉1小勺、水淀粉适量、姜、蒜
做法
1、鲜虾洗净 ， 去除虾头虾壳虾线 ， 留下虾尾 ， 加入少许黑胡椒碎 ， 少许盐 ， 1小勺生粉拌匀 ， 腌制10分钟;豆腐切小方块 ， 放入开水中 ， 加入1小勺盐 ， 焯水后捞出控干水份;锅中放油烧热 ， 倒入虾仁滑炒至变色 ， 盛出待用;
2、锅中留底油炒香姜蒜片;倒入豆腐和小红椒 ， 调入1勺生抽和1勺蚝油 ， 轻轻炒匀;再加入虾仁;倒入50ml清水 ， 盖上盖 ， 焖烧两分钟;最后加入2勺水淀粉勾芡 ， 勾芡后 ， 菜品色泽明亮 ， 更有食欲 ， 粘稠的汤汁非常下饭 。
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