[红烧肉]我的春季餐桌特供:笋干红烧肉炖虎皮蛋( 二 )
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煮到水干 ， 开中小火干煎 ， 肉里的油脂会渐渐煸出 。
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锅里油越来越多 ， 煎到肉表面微焦 ， 盛出 。![[红烧肉]我的春季餐桌特供:笋干红烧肉炖虎皮蛋](http://06imgmini.eastday.com/mobile/20200411/20200411101309_72d61da920d39c0cc9e5c0fc8157ead0_9.jpeg)
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放煮熟去壳的鸡蛋 ， 中火煎 。![[红烧肉]我的春季餐桌特供:笋干红烧肉炖虎皮蛋](http://06imgmini.eastday.com/mobile/20200411/20200411101309_72d61da920d39c0cc9e5c0fc8157ead0_10.jpeg)
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煎的过程记得翻面 。让鸡蛋均匀 。![[红烧肉]我的春季餐桌特供:笋干红烧肉炖虎皮蛋](http://06imgmini.eastday.com/mobile/20200411/20200411101309_72d61da920d39c0cc9e5c0fc8157ead0_11.jpeg)
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鸡蛋差不多四周都煎出来这种漂亮皱巴的虎皮 ， 盛出 。
同时把锅里多余的油也盛出 。
2:炒个糖色 。其实这一步 ， 不吃甜或者怕血糖高的人可以省略 ， 上过糖色的红烧肉色泽会更红亮剔透 。不放 ， 影响也不算太大 。
开小火 ， 糖进锅 。![[红烧肉]我的春季餐桌特供:笋干红烧肉炖虎皮蛋](http://06imgmini.eastday.com/mobile/20200411/20200411101309_72d61da920d39c0cc9e5c0fc8157ead0_13.jpeg)
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全程最小火 ， 用锅铲在锅里画圈圈 。糖会化成这样的液体 ， 我一只手拍照一只手炒糖色 ， 又怕炒糊 ， 所以照片比较糊 ， 你们将就看 。![[红烧肉]我的春季餐桌特供:笋干红烧肉炖虎皮蛋](http://06imgmini.eastday.com/mobile/20200411/20200411101309_72d61da920d39c0cc9e5c0fc8157ead0_14.jpeg)
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糖色炒好 ， 肉赶紧下锅打滚 。
上了糖色后的五花肉 ， 和打个粉用了美颜相机似的 。布灵布灵亮晶晶 。![[红烧肉]我的春季餐桌特供:笋干红烧肉炖虎皮蛋](http://06imgmini.eastday.com/mobile/20200411/20200411101309_72d61da920d39c0cc9e5c0fc8157ead0_15.jpeg)
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上色后 ， 放姜片 。干红椒 ， 香料入锅 ， 沿着锅边倒一圈料酒 。大火翻炒 。![[红烧肉]我的春季餐桌特供:笋干红烧肉炖虎皮蛋](http://06imgmini.eastday.com/mobile/20200411/20200411101309_72d61da920d39c0cc9e5c0fc8157ead0_16.jpeg)
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等到酒香味传出 。加老抽继续上色 。![[红烧肉]我的春季餐桌特供:笋干红烧肉炖虎皮蛋](http://06imgmini.eastday.com/mobile/20200411/20200411101309_72d61da920d39c0cc9e5c0fc8157ead0_17.jpeg)
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颜色已经非常好看了 。既红且亮 。
之前煮过干笋的水 ， 不要倒 ， 留着放进锅里来炖肉 。
水开后 ， 笋干 ， 虎皮蛋 ， 放进来 。
放个葱结 。加一点盐 。![[红烧肉]我的春季餐桌特供:笋干红烧肉炖虎皮蛋](http://06imgmini.eastday.com/mobile/20200411/20200411101309_72d61da920d39c0cc9e5c0fc8157ead0_18.jpeg)
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更好吃的秘诀是再加一勺黄豆酱 。![[红烧肉]我的春季餐桌特供:笋干红烧肉炖虎皮蛋](http://06imgmini.eastday.com/mobile/20200411/20200411101309_72d61da920d39c0cc9e5c0fc8157ead0_19.jpeg)
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大火煮开后盖上锅盖小火慢炖 。铁锅我炖了一个半小时 。
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