『韭菜』开春以后，妈妈隔三差五用麦蒿包饺子，不苦不涩，薄皮大馅，真鲜( 二 )
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提前醒好的面拿出来揉匀 ， 搓成长条 ， 切成大小均匀的剂子 ， 擀成外援薄中间厚的饺子皮 ， 想要饺子好吃 ， 饺子皮擀薄一点 ， 这样煮饺子时 ， 从外边就能看见里面的馅 ， 所谓薄皮大馅就是这个道理 。有些人会说了 ， 饺子皮擀得太薄 ， 煮饺子不就容易破皮露馅么？其实在和面的时候用凉水 ， 加点盐增加面的筋性 ， 和好面团要多揉一会 ， 没有干面粉颗粒 ， 要饧面20分钟以上 ， 这样饺子皮擀再薄也不怕破皮了
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饺子馅放到饺子皮上 ， 包成元宝饺子 ， 80多岁的老人都喜欢包这样的饺子 ， 包顺手了省时间 ， 包好的饺子把底部粘上干面粉防粘 ， 整齐放到篦子上 ， 如果家中人口少 ， 像我家3口人 ， 50个饺子就够吃一顿还剩余了 ， 如果饺子馅和多了 ， 可以放到保鲜里面 ， 下一顿再包 ， 比吃冷冻的好一点 ， 如果真的包得太多 ， 可以放到饺子保鲜盒冷冻起来
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锅中水烧开 ， 开始煮饺子 ， 一定要依次慢慢的下入饺子 ， 一边下一边搅动 ， 防止粘锅底破皮露馅 ， 接着加一勺盐 ， 增加饺子皮的筋性 ， 水的高温 ， 盐的浓度 ， 都能使饺子皮定型 ， 这样饺子皮就不容易破了
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肉馅的饺子 ， 一般煮开锅3次 ， 饺子的肚子变得胖乎乎 ， 鼓起来了 ， 这时候我们就可以用漏勺捞出 ， 装进盘中 ， 麦蒿饺子这样做 ， 保证让你吃了还想再吃 ， 皮薄馅大 ， 虽然是普通面粉和面 ， 但是有的饺子皮都透明了 ， 里面的饺子馅绿油油的 ， 看着就有食欲 ， 天天吃也不腻！春天 ， 妈妈就喜欢用这野菜包饺子 ， 比荠菜还鲜 ， 我家一周准做3次 。
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