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[]下饭菜：卤花生米，辣炒鸡胗，水煮牛肉，蛋蛋狮子头

卤花生米
[]下饭菜：卤花生米，辣炒鸡胗，水煮牛肉，蛋蛋狮子头
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调料
花生米400克
盐、八角、葱段、姜片、味精
香油、香葱末、酱油各适量
制作方法
1.将花生米用温水浸泡24小时 。
2.锅置火上 ， 倒入适量清水 ， 调入盐、葱段、姜片、八角烧沸 ， 下入花生米煮熟 ， 捞起 ， 拣去葱、姜 ， 晾至凉透 ， 调入味精、香油、酱油、香葱末拌匀即可 。
辣炒鸡胗
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所需材料：鸡胗300克、尖椒2个、泰椒5-6个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙、花椒10几粒、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 买回的鸡胗收拾干净 ， 去掉外皮上的白色筋膜 ， 放在清水中泡一下 ， 去除血水 。
2.把鸡胗切成薄片 ， 放在盆内 ， 加入1勺料酒抓匀 ， 腌制10分钟 ， 去除鸡胗的异味 。
3.把尖椒和泰椒都切成辣椒圈 ， 葱切葱花 ， 大蒜切片 ， 姜切末 。
4.锅内加入水烧开 ， 加入花椒 ， 煮2-3分钟 ， 将花椒捞出不要 ， 下入鸡胗焯水1分钟左右 ， 把鸡胗焯水至颜色变白 ， 将鸡胗捞出 ， 放到冷水中投凉 ， 捞出沥净水分 。
5.锅加油烧热 ， 下入郫县豆瓣酱小火炒制 ， 将郫县豆瓣酱小火炒出红油 ， 炒出酱香味 。
6.下入葱花、姜末、蒜片炒香 。下入鸡胗大火翻炒1分钟左右 ， 淋入料酒和生抽 ， 翻炒均匀 。
7.下入尖椒圈和泰椒圈 ， 再加入盐 ， 大火快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
水煮牛肉
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原料：
牛里脊肉300克、生菜、蛋白1个、鸡精2克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒8个、料酒15毫升、水淀粉15毫升、豆瓣酱20克、白糖3克、花椒粉、油 。
做法：
1. 牛里脊肉洗净后切薄片 ， 用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟；生菜洗净；干辣椒切两段；大蒜和姜切片；葱切小段 。
2. 锅中倒少量油烧热后放入生菜炒软 ， 加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底 。
3. 锅中再倒适量油 ， 放入姜片、蒜片和葱段 ， 放入豆瓣酱 ， 小火煸炒出红油后加入清水 ， 大火烧开后 ， 加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀 ， 放入腌好的牛肉片 ， 煮熟后将牛肉捞出 ， 放在生菜上面 。
4. 在牛肉上撒上少许的花椒粉 ， 再烧少量的热油 ， 淋在牛肉上即可 。
蛋蛋狮子头
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材料：土鸡蛋4个 ， 五花肉蓉200克 ， 姜末5克 ， 葱花2克 。盐、鸡粉各6克 ， 生抽30克 ， 老抽10克 ， 冰糖2克 ， 花雕酒10克 ， 鸡汤适量 。
做法：
1、土鸡蛋用温水浸煮成熟 ， 取出剥壳 ， 入烧至六七成热的色拉油中 ， 小火炸至表面金黄 ， 捞出控油 。
2、五花肉蓉加入花雕酒、姜末、盐、鸡粉搅拌均匀 ， 采用摔打的方式摔打上劲 。
3、将五花肉蓉包裹在炸好的土鸡蛋上 ， 拍上一层薄薄的红薯粉 ， 入烧至七成热的色拉油中 ， 小火浸炸至色泽金黄 ， 捞出控油 。
【[]下饭菜：卤花生米，辣炒鸡胗，水煮牛肉，蛋蛋狮子头】4、锅内放入炸好的原料 ， 倒入鸡汤没过原料三指 ， 下入生抽、老抽、盐、鸡粉、冰糖 ， 大火烧开 ， 改微火炖制45分钟 ， 离火捞出做好的成品 ， 一切二 ， 装盘 ， 淋入少许汤汁 ， 撒入葱花即可 。


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