涨价还需要道歉？海底捞打的是什么算盘
前几天 ， 有消费者发现 ， 恢复堂食的海底捞上涨了菜品的价格 。
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网友晒出的账单显示 ， 现炸酥肉从28涨到46 ， 招牌虾滑从46涨64 ， 而米饭甚至需要7元一碗 。
海底捞前几天针对涨价回应称 ， 是因为疫情期间成本上涨导致的菜品价格上涨 。
不过在4月10号 ， 海底捞发布公告“致歉信” 。
对之前的涨价行为表示道歉 。 称涨价是“公司管理层的错误决策” ， “伤害了顾客的利益” 。 将价格恢复至涨价前 。
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见过做各种错事而道歉的 。
但因为涨价而道歉的事情 ， 还是第一次见 。
照海底捞的操作 ， 超市肉涨价了也需要道歉 ， 水果涨价了也要道歉 。
吃火锅 ， 价格调整 ， 本来是纯粹市场行为 。
本来无需道歉 。
那么 ， 海底捞为什么要道歉呢？
我们从两方面来说
1.海底捞为什么要涨价
2.海底捞道歉的好处
01
海底捞为什么要涨价
首先 ， 确实是成本的提升 。
抛开疫情不谈 ， 各行业的人力成本 ， 材料成本 ， 房租成本等都是在年年上涨 。
而目前疫情仍未结束 ， 用工成本以及原材料的成本上涨压力更大 。
而且现在餐厅店内需要更严格的消毒清理措施 ， 卫生成本也有提升 。
同时目前堂食还有限制 ， 就餐人数不能太多 。
海底捞不能接待跟正常时期相同的人数 ， 同比收入也会减少
其次 ， 海底捞涨价也是为了拉升股价
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海底捞股价在19年4月10日达到最高的38.7港元/股 ， 疫情期间其股价下跌至28.25港元/股 。
而股市看重的是企业的盈利能力 。
海底捞可以解释前面的利润下滑是疫情导致 ， 但后面他们可以通过提升价格来弥补损失 。
【涨价还需要道歉？海底捞打的是什么算盘】通过涨价 ， 可以向股市描述一个美好的前景 ， 证明自己的市场影响力 。
进而得到拉升股价的目的 。
02
海底捞道歉的好处
在谈海底捞道歉的好处前 ， 我们先看海底捞为什么要将价格调回原来的水平 。
我们知道 ， 海底捞一直将市场定位在中高端客户群体 ， 主打的是差异化、人性化服务 。
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海底捞的招股说明书中披露 ， 其68.3%的顾客至少每月光临一次海底捞 ， 98.2%的顾客在第一次吃过海底捞后愿意下次再来 。
通过在网友的晒出在账单显示 ， 海底捞涨价后 ， 人均消费超过200元 。
而在涨价前 ， 海底捞的人均消费在120-150之间 。
根据调查 ， 消费者一般能接受5%左右的涨价 ， 涨价10%是接受的上限 。
而本次海底捞宣称涨价6% ， 但实际支付金额涨价超过30% ， 远超过一般的涨价门限 。 所以很多消费者对此颇有微词 。
我们知道 ， 海底捞得以成功的一个秘诀就是其顾客之间相传的口碑 。
海底捞发现其涨价后造成的口碑、顾客的流失 ， 远远高于其提升价格带来的收益 。
将价格改回原来的水平也是迫不得已之举 。
与偷偷的将价格回调至从前相比 ， 向公众公开道歉无疑是非常高明的一招 。
海底捞用“知错能改”的态度 ， 通过道歉 ， 赢得了公众的谅解以及好感度 。
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此举可以说是一举两得 。
宣布不涨价 ， 摆正了客户至上的服务理念；同时又给自己打了一波强力广告 ， 极大的宣传了自己 。
所以这波 ， 海底捞不亏 。
这里同时想问海底捞的是：涨价前一天去吃饭的人 ， 能把差价退回来吗？
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