放心吃！发芽红薯叶，不会产生毒素
【放心吃！发芽红薯叶，不会产生毒素】中国注册营养师李园园
众所周知 ， 发芽土豆不能吃 ， 很多人关心 ， 同样是薯类的红薯发了芽还能不能吃呢？土豆与红薯虽然同为薯类 ， 但并非一家子 。 土豆是茄科茄属 ， 红薯是旋花科番薯属 ， 亲戚都算不上 。 红薯发芽后其实不会产生毒素 。 红薯发出来的芽 ， 长大后就是时下非常流行的一种深绿色蔬菜——红薯叶 。 红薯叶的营养价值比较“优秀” ， 例如膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸、胡萝卜素以及矿物质钾、镁等含量都很丰富 ， 而且含有叶绿素、胡萝卜素、多酚等多种抗氧化物质 。
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不过发芽长叶后的红薯本身营养价值会大大下降 ， 口感也会变差 。 但是只要没有变坏、没有腐烂、表面没有黑褐色斑块等异常情况 ， 就不会有毒素产生 ， 可以放心食用 。 如果发芽的同时还有黑褐色斑块产生 ， 说明可能已经被黑斑病菌这种霉菌污染了 ， 会产生番薯酮和番薯酮醇类等剧毒物质 ， 对人体有一定危害 。 同样 ， 芋头、山药等放久了也可能发芽 ， 这个过程不会产生有毒物质 ， 只要没有变坏可以放心吃 。
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