去安徽看油菜花的我，却被好吃的点心迷倒了( 四 )
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▲黄豆是制作字豆糖的主要原料 。
图/纪录片《风味人间》
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外面再用一大块糖条将做好的字牢牢包裹 ， 两位师傅一人拽一头 ， 将这沉甸甸的糖条拉得细长 。 这需要巧劲和经验 ， 力气大了不行 ， 力气小了又拉不动 。 趁拉得细长的糖条还柔软时 ， 糕饼师傅手起刀落 ， 切成薄片 。
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▲吃的不是糖 ， 是知识和文化呐！图/纪录片《风味人间》
含一片切好的字豆糖在嘴里 ， 黄豆芝麻 ， 糯米糖稀的朴素香气萦绕齿颊 ， 那也是许多徽州人童年时田野乡间 ， 屋檐灶下的滋味 。
如果离开徽州时 ， 一定要带走一份小食的话 ， 那就带上黄山烧饼吧 。
黄山 ， 是人们眼中不厌的风景 ， 烧饼则是人们口腹眷恋的滋味 。 文人们形容它“薄如秋月 ， 形似满月 ， 落地珠散玉
碎 ， 入口回味无穷
” 。 现如今在徽州 ， 几乎每个街头小巷 ， 不用刻意寻找 ， 只要顺着梅干菜的鲜香味一路走去 ， 总能找到一家烧饼摊子 。
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▲小馆里也有好吃的黄山烧饼 ，
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黄山烧饼个头较小 ， 形似螃蟹背壳 ， 色如蟹黄 ， 故又名“蟹壳黄烧饼” ， 它不似传统意义上的北方烧饼 ， 而是把烧饼和馅饼融合到了一起 ， 金黄色的外表因上白面粉搓酥 ， 使面皮分层薄如纸 ， 烤制后酥松油润而不腻 。
梅菜肉馅则咸香可口 ， 还可以根据个人口味的不同增减梅菜或肉量 ， 或者适量增加辣椒做成不同口味 ， 灵活多变 ， 颇能体现徽商的精明之处 。
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从“绿豆糕”里走出来的老字号
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