「健康之初TB」吃豆腐对心脏好？还要看什么样的豆腐
近日 ， 知名国际期刊杂志《循环》刊登了这样一项研究 ， 哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的团队 ， 与国内几家院校共同分析了20余万名参与者 ， 发现了这样一个有意思的数据 ， 每天吃150g豆腐的人 ， 相比不吃豆腐的人 ， 冠心病的发病风险降低了18% 。 而这背后 ， 起作用的就是豆腐中的异黄酮 。
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当然大豆异黄酮在心血管疾病领域的研究 ， 已经不是第一次了 。 此前的以前药理实验以及临床应用都证明了它的药理作用 。 大豆异黄酮对损伤内皮细胞具有保护作用 ， 大豆异黄酮能降低人脐静脉内皮细胞黏附因子的表达在体外能通过保护内皮细胞 ， 发挥抗动脉粥样硬化的作用 。
此外 ， 大豆异黄酮能改善冠心病患者血管内皮功能 ， 还能改善其反应性充血引起的肱动脉内径舒张 。 同时 ， 还有研究发现 ， 大豆异黄酮对腹主动脉狭窄所致心肌肥厚及纤维化具有保护作用 。
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目前学术界假设的集中机制包括①抗氧化机制 ， 尤其是增强低密度脂蛋白(LDL) 抗氧化能力；③上调LDL 受体 ， 促进胆固醇的清除；③抗血栓形成；④扩张血管机制 ， 促进血管平滑肌细胞增殖；⑤增加冠状动脉的血液流动 ， 抑制细胞间黏附因子及血管黏附因子表达 ， 以及抑制动脉粥样硬化斑块形成 。
既然大豆异黄酮是主要有效成分 ， 那么想通过吃豆腐来养心 ， 就需要知道 ， 影响大豆异黄酮含量的因素都有哪些 。
首先是温度 ， 与我们正常理解的低温保存不同 ， 大豆如果保存着低温环境中 ， 大豆异黄酮反倒会被消耗 。 寒冷环境中 ， 大豆会分解异黄酮来抗寒 。 因此 ， 常温下保存 ， 反倒是最有利于保存大豆异黄酮 。
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【「健康之初TB」吃豆腐对心脏好？还要看什么样的豆腐】
我们都知道 ， 大豆在存储过程中 ， 种子活性会下降 ， 一年之后生活力明显降低 ， 两年之后 ， 发芽率就会受到大幅度影响 ， 而大豆异黄酮也是类似 。 因此 ， 越新鲜的大豆 ， 做出来的豆腐越合适 。
在加工豆腐的过程中 ， 通常是在80℃左右加卤水 。 而相关的研究也发现 ， 大豆异黄酮在80℃以下 ， 是比较稳定的 ， 超过80℃ ， 其抗氧化活性就会有明显的下降 。 且温度越高 ， 时间越长 ， 下降越严重 。 这就提醒我们 ， 豆腐最好是生吃 ， 或者温热亦可 。 不建议煎炒、油炸 。
此外需要注意 ， 吃豆腐虽然可能对心脏好 ， 但是也不可多吃 ， 毕竟豆腐中含量最多的是蛋白质 ， 蛋白质过度补充 ， 则会加重肾脏的负担 ， 因为蛋白质在人体中代谢是需要通过肝脏转换为尿素 ， 经由肾脏排出体外 。
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