『』吃鸡蛋会增加心血管疾病风险吗？哈佛大学研究带来新证据
鸡蛋作为人们日常生活中常见的食材 ， 富含优质蛋白质、卵磷脂、钙、磷、铁、维生素A、维生素D以及不饱和脂肪酸等 ， 是很多人补充营养的主要选择之一 。不过 ， 在很多人看来 ， 鸡蛋含有较高的胆固醇 ， 如果胆固醇摄入过多 ， 会影响血脂水平 ， 而血脂异常 ， 又是心血管疾病的高危因素 ， 因此担心吃鸡蛋是不健康的 ， 会增加心血管疾病的风险 。
那事实真的如此吗？吃鸡蛋真的会增加心血管疾病风险吗？
关于鸡蛋摄入量与心血管疾病风险之间的关系 ， 也一直是过去几十年争论不休的话题 ， 同时也是研究者们关注的重要学术问题 。一项由哈佛大学研究人员领导 ， 并发表在《英国医学杂志》的一项研究 ， 为吃鸡蛋会不会增加心血管病风险 ， 补充了新证据 。该研究显示 ， 适量食用 ， 即平均每天最多1个鸡蛋 ， 不会增加心血管疾病的风险 。
【『』吃鸡蛋会增加心血管疾病风险吗？哈佛大学研究带来新证据】
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研究人员分析了173563名女性和42055名男性（40-75岁）的健康数据 ， 其中 ， 女性健康数据来自美国护士健康研究（NHS）I（83349名 ， 30-55岁）和NHS II（90214名 ， 25-44岁） ， 男性健康数据来自健康专业人员随访研究（HPFS） 。在加入研究时 ， 受试者均没有患心血管疾病、2型糖尿病和癌症 。心血管疾病主要包括冠心病和中风 。
在长达32年的随访期间 ， 研究人员对受试者进行了多次饮食测量 ， 以详细了解生活方式、鸡蛋摄入量、体重指数和红肉摄入量等 。在随访期间 ， 共14806名受试者患心血管疾病 ， 其中冠心病9010例 ， 中风5903例 。
研究人员发现 ， 大多数受试者每周吃1-5个鸡蛋 ， 鸡蛋摄入量较高的人 ， 体重指数也较高 ， 卡路里、未加工的红肉、培根、其他加工肉类、精制谷物、土豆、全脂牛奶、咖啡和含糖饮料的摄入量也较多 ， 身体活动较少 ， 接受他汀类药物治疗的可能性也更低 ， 更有可能患2型糖尿病 。
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在调整了年龄 ， 生活方式和饮食因素之后 ， 研究人员分析发现 ， 鸡蛋摄入量与心血管疾病风险之间没有关联 ， 适量食用鸡蛋（平均每天最多吃1个）不会增加心血管疾病风险 。
当研究人员使用替代分析模型推测时发现 ， 当一个完整的鸡蛋被加工过的肉类、未加工过的红肉或全脂牛奶代替时 ， 心血管疾病的风险更高 。但用豆类 ， 奶酪、坚果、低脂牛奶、奶酪（低脂或全脂）或酸奶代替一个完整的鸡蛋时 ， 心血管病风险并没有升高 。
此外 ， 研究人员还对鸡蛋与心血管疾病风险之间的关联 ， 进行了最大的荟萃分析 ， 包括28项前瞻性队列研究 ， 受试者多达170万 。分析结果进一步支持了 ， 鸡蛋摄入与心血管疾病风险之间总体上缺乏关联的现象 ， 不过 ， 这一结果在美国、欧洲和亚洲进行的研究之间有所区别 。
在美国和欧洲的研究中 ， 适量摄入鸡蛋与心血管疾病风险之间总体上没有关联 ， 但是在亚洲人群中 ， 适量的鸡蛋摄入与较低的心血管疾病风险相关 。研究人员分析 ， 这可能是由于饮食习惯差异所致 。在亚洲 ， 鸡蛋通常包含在各种不同的菜肴中 ， 而在美国和欧洲 ， 鸡蛋往往与红色和经过加工的肉类以及精制谷物一起食用 。
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总而言之 ， 研究人员认为 ， 该研究发现 ， 鸡蛋与心血管疾病风险之间没有关联 ， 适量食用、平均每天最多吃1个鸡蛋 ， 可以成为健康饮食方式的一部分 。不过鸡蛋并不是必需的 ， 健康的饮食中还应包括其他多种食物 ， 例如蔬菜、纯酸奶和水果 。
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