#龙宝美食小厨房#炒猪肉不要直接下锅，腌制有讲究，多加这2样，肉片鲜嫩不干柴
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最近的菜价真是便宜 ， 尤其是在农村的菜市里 ， 很多应季蔬菜只要1块钱1斤 ， 相当的实惠 。 今天看到一块钱一斤的莴笋 ， 直接买了5斤 。 莴笋清脆甜嫩 ， 炒肉片或者做凉拌菜都很好吃 。 不过莴笋根部比较硬 ， 直接炒的话不太好吃 ， 最好是提前处理一下 。 有些朋友会选择焯水 ， 不过焯水的莴笋营养流失比较多 ， 不建议这样做 ， 最好是加盐腌制几分钟再清洗干净 。
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龙宝家喜欢用莴笋炒肉片 ， 不过肉片想要炒的鲜嫩 ， 也是有讲究的 ， 通常大家都会用玉米淀粉腌制猪肉 ， 可你真的会腌猪肉吗？腌制猪肉除了需要用到玉米淀粉和料酒外 ， 最好再加一些生抽和食用油 ， 不建议放盐 ， 盐会把猪肉里的水分腌出来 ， 用生抽代替盐调味 ， 用油锁住猪肉的水分 ， 这样腌制出来的猪肉才鲜嫩多汁 ， 不会干柴塞牙 ， 这个方法是龙宝跟做厨师的表哥学的 。 今天就给大家分享莴笋炒肉片的做法 ， 需要准备的食材有：2两 ， 莴笋 3根 ， 蒜米 2瓣 ， 泡椒 4个 ， 生抽 1汤匙 ， 料酒 1汤匙 ， 食用油 适量 ， 玉米淀粉 半勺 ， 盐 适量 。
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第一步：猪肉清洗干净沥一下水分 ， 切成薄片 ， 喜欢五花肉的也可以用五花肉 。
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第二步：小碗里放入切好的猪肉 ， 加1汤匙生抽 ， 1汤匙料酒 ， 半勺玉米淀粉拌匀 ， 最后再加1汤匙食用油腌制10-15分钟左右 。 加食用油可以让猪肉口感更嫩滑 ， 这个方法同样适用于腌制牛肉 。
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第三步：莴笋削掉外皮和白色的筋络 ， 尽可能地削干净一些 。
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第四步：莴笋斜着切成薄片 ， 厚度跟切好的猪肉片差不多 。
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第五步：莴笋放到小碗里 ， 加适量的盐腌制5分钟左右 ， 清洗干净沥一下水分 。 莴笋腌制的时间不要太长 ， 莴笋腌得太软吃起来就不脆了 。
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第六步：蒜米去皮切薄片 ， 泡椒切成小段 ， 泡椒可以换成小米椒 ， 泡椒相比小米椒没那么辣 ， 味道也更香一些 。
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第七步：开大火烧热油锅 ， 放入适量的食用油 ， 放肉片翻炒到变色 ， 盛出来放一边 。 猪肉下锅 ， 碗里的油不要倒进去 。 猪肉腌的时候加生抽炒出来颜色正好合适 。
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第八步：锅里留油 ， 转小火放入蒜片和泡椒翻炒出香味 。
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第九步：加入莴笋转大火翻炒1分钟左右 。
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