关于现卤现捞原料，几个关键技巧要牢记
现在市场上关于现卤现捞原材料的选择 ， 各有各的说法 ， 但是究竟如何选择制作现卤现捞的原材料才合适呢？今天我们就探讨一下关于现卤现捞原材料选择的几个关键技巧 。
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选择好的原材料是制作出好的现卤现捞成品的第一步 ， 现卤现捞原材料的选择 ， 我们制作荤菜的时候一般会选择肥嫩、新鲜、血污少的肉类 ， 特别是在选择了禽类内脏进行制作现卤现捞的时候 ， 要认真处理这样的现卤现捞原材料 ， 因为内脏的味道相对来说会更加重一点 ， 所以选择内脏制作现卤现捞时需要提前处理好 。
选择荤菜作为现卤现捞的原材料比较普遍 ， 但是很多的素菜也可以用来制作现卤现捞 ， 比如豆皮、香干、土豆、藕片等等 ， 这些也都可以制作成现卤现捞 ， 而且也非常的好吃 。 在选择素菜制作现卤现捞的时候 ， 同样也要注意选择一些新鲜、质量较好的食材 ， 这样的食材做出来的现卤现捞也会更加美味 。
还有一些海鲜等一类的产品 ， 也可以作为现卤现捞的原材料进行处理 ， 但是海鲜相对来讲会比较难处理一点 ， 不太适合日常做 ， 对厨师、原料等会要求要高一点 。 不过在盛产海鲜的地区 ， 也可以将海鲜作为原材料用来制作现卤现捞 ， 大家可以根据自己的地区和生活习惯、饮食习惯等方面来选择不同的现卤现捞原材料 。
对于现卤现捞里面肉类的原材料 ， 要用清水将原材料清洗的干净彻底 ， 将血污洗干净 ， 以及原材料外面的毛也应该处理干净 ， 否则会很影响现卤现捞成品的卖相和口感 。 在做完这些前期工作以后 ， 对于一些肉本身味道比较大的食材 ， 就像羊肉、牛肉这些 ， 也可以尝试加入一定量的香料以及料酒去腥 ， 这样对现卤现捞的原材料会处理的更好 。
【关于现卤现捞原料，几个关键技巧要牢记】像一些内脏这种的现卤现捞原材料 ， 选择这类原料的时候也要格外注意 ， 现卤现捞里面这种的原材料 ， 异味会比较大 ， 也容易给人一种很难清洗干净的感觉 ， 但是如果我们掌握一些小技巧 ， 比如使用食醋和面粉清洗猪肚等方法 ， 内脏卤制现卤现捞成品也会一样的美味 。
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