报复性消费没来，涨价先来，一碗米饭7块，海底捞是在促进消费吗
近日 ， 有网友发现 ， 海底捞恢复堂食之后 ， 竟然涨价了 。 "人均220+ ， 血旺半份从16涨到23元 ， 八小片；半份土豆片13元 ， 合一片土豆1.5元；自助调料10块钱一位 ， 米饭7块钱一碗 ， 小酥肉50块钱一盘" ， 这是一位在北京的食客晒出菜单价格 。 对此 ， 海底捞负责人回应称 ， 涨价是因为受疫情及成本上涨影响的 ， 整体菜品价格调整控制在6% 。 昨日 ， 上海一门店的顾客接受采访时表示 ， 菜的确变贵了 ， 但服务并未下降 。
以服务周到而闻名的海底捞 ， 如果菜品价格上涨之后 ， 连服务质量都不行了 ， 那可真就是自砸招牌了 。 其实参与这次涨价潮的不止是海底捞 ， 还有喜茶、胖哥啦、之前陷入过危机的西贝莜面村等 ， 随着疫情过后餐饮业的逐渐复苏 ， 加入涨价行列的餐饮企业还将越来越多 。
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的确 ， 在疫情期间 ， 不少餐饮从业者因为长时间不能开门营业 ， 损失惨重 。 中国烹饪协会发布的一份报告显示 ， 今年春节期间93%的餐饮企业选择关闭门店 ， 相比去年春节 ， 78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上 ， 9%的企业营收损失达9成以上 。 如今开始复产复工、刺激消费之后 ， 餐饮业本以为可以迎来一波报复性消费 ， 把过去的损失都拿回来 。
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可没想到 ， 或许是因为疫情期间大家的厨艺都得到了提升的原因 ， 并没有多少人会选择到外面去呼朋唤友地吃美食 ， 商场营业的饭店中 ， 有的服务员比顾客都多 。 迎不来客人 ， 还得硬着头皮开店 ， 这些餐饮门店老板一方面要承担门面维持开业的水电等费用 ， 还得支付员工出勤的工资、劳务费 ， 有时候不赚钱 ， 反而还会赔钱 。 在这样的窘境之下 ， 他们只能靠强行提高收入——也就是提高客单价来收回成本 。
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这对消费者来说 ， 可不是什么好消息 。 疫情期间 ， 突如其来的封城、限制出行 ， 影响到了不少人的收入 ， 有的甚至因此丢掉了工作或无法去找工作 。 在收入锐减乃至没有收入的情况下 ， 除了真正的忠实顾客 ， 谁手里还有闲钱拿出来消费呢？收入和疫情前持平或者更低 ， 消费却要被强制升级 ， 企业涨价的确可以理解 ， 但是这一举措真的能帮助促进消费吗？
为了帮这些企业尽快从低迷状态中恢复过来 ， 杭州、秦皇岛、南京、沈阳、江西、郑州等30多地先后发放数额巨大的消费券 ， 鼓励人们出门享受生活 ， 带动经济 ， 促进社会各界更快复原 。 效果看着也挺好 ， 杭州的3000万消费券 ， 带动了4.53亿的市民消费 ， 南京5000万的电子消费券 ， 5天内带动消费近千万元 。
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实际上呢 ， 想要出门消费的市民还有好多人抢不到优惠券 ， 抢到的又嫌折扣力度小放弃使用 ， 还有专家提醒 ， 投放消费券要精准 ， 避免商家为逐利而故意涨价的情况 。 因为有些优惠券的优惠力度 ， 根本赶不上商家涨价的速度 。 市民用了消费券 ， 以为占了便宜 ， 实际上付的还是原价 。 从一个坑跳进另一个坑 ， 最后算一算发现还是没便宜多少 ， 要不怎么老一辈人都说"买的没有卖的精"呢 。
为了挽回损失 ， 商家有涨价的权利 ， 相应地 ， 消费者也有选择不去消费的权利 。 那些能承受商家涨价还坚持去消费的人 ， 必定都是商家的忠实顾客 ， 但是 ， 开一家店 ， 尤其是餐饮 ， 如果仅靠忠实顾客的支持 ， 是活不下去的 。 人们的口味不会千篇一律 ， 更不会长久只吃一家店 ， 要想维持电的生命力 ， 必须有吸引路人食客的能力 。 海底捞因为涨价而流失的客源 ， 大部分都属于食客中的路人群体 ， 如果失去了路人缘 ， 那么想要再赢回来 ， 就难了 。
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并且 ， 要收回疫情期间损失的成本 ， 不急于这一时 。 面对市场大量的消费需求 ， 企业正常的营销思路应该是先降价促销 ， 吸引客源 ， 等到整个市场活络起来的时候 ， 再悄悄涨价 ， 市场的反应就会不如现在这么激烈 。 正如麦当劳这段时间的营销活动一样 ， 它近日推出了一款半价桶 ， 原价81元 ， 售价只有39元 ， 这么大的优惠力度 ， 活动当天争相购买的消费者直接将小程序抢到崩盘 。 这一营销手法就与海底捞形成了鲜明对比 ， 赢利润 ， 还是赢人心 ， 哪个更重要 ， 还是得看老板的算盘怎么打 。
【报复性消费没来，涨价先来，一碗米饭7块，海底捞是在促进消费吗】今日 ， 武汉终于正式解封 ， 人们可以出门尽情地吃喝玩乐 ， 释放压抑了两个多月的身体和心灵了 。 但是出门之前 ， 摸摸钱袋子 ， 恐怕心里还是会精打细算一下 ， 如果为了一次享乐又透支了自己的财产 ， 那么下次危难来临的时候 ， 还能否做到从容不迫？一边是政府的鼓励消费 ， 另一边却是商家的消费升级 ， 都在鼓励消费者往外掏钱 ， 等真的掏了钱出去 ， 却又会被笑作是"冤大头" 。 这个时候 ， 这些消费者会选择重人心的企业 ， 还是选择重利润的企业呢？
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