江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

#做法#扯面的做法

扯面是陕西省和山西省的传统面食 。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县 。已有3000年历史 。以宝鸡的西府扯面最为正宗 ， 为中华名吃 。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、西红柿、土豆、红萝卜、豆角、臊（sào）子和调味料等 。制作时先将面粉用盐水和好 ， 用湿布盖好放置1小时以上 ， 再调到较软程度后擀成较厚较宽面片 ， 然后手捏住两端一边拉扯一边不断敲击案板发出“bangbang”的声响 ， 扯到一定长度后将面条对折 ， 重复上述动作 ， 反复多次后扔入沸水锅煮熟捞出 ， 加调料、臊子和辣子粉 ， 用烧热的油泼后搅拌食之 。
#做法#扯面的做法
文章图片

文章图片

做法一
用料：
面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙
做法：
1.面粉中加入盐 ， 混合均匀后加水揉至面团 ， 顺一个方向将面团揉透 ， 以便面团成筋
2.揉好的面团揪成小剂子
3.取一大盘 ， 盘上抹上油 ， 将小剂子揉成圆柱状 ， 依次摆放于盘中 ， 表面刷上薄油
4.用保鲜膜包好 ， 放置醒半小时以上
5.取一小剂子
6.将其拍按扁
#做法#扯面的做法
文章图片

文章图片

7.用擀面杖上下均匀稍擀宽
8.在中间部位横压一下
9.两手揪住两端
10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长
11.中间横压部分形成一道薄膜
12.从中间部位开始向两端扯开薄膜 ， 形成一圈封闭的面条
13.扯面即完成
#做法#扯面的做法
文章图片

文章图片

做法二
主料：面粉
辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽 .
调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽 .
烹制方法：
1、面粉中加少许盐 ， 用凉水和成面团 ， 揉匀 ， 揪成大小相同的剂子 ， 搓成条 ， 盘中抹一层油 ， 放入搓好的条码放好后再刷一层油 ， 用保鲜膜封好 ， 放置10分钟备用；
2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁 ， 坐锅待水开后 ， 拿出面剂 ， 手拿两端 ， 扯成薄而未断的面片 ， 入沸水锅中煮熟捞出 ， 浇卤汁即可 ， 也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面 ， 浇上烧热的葱油搅拌均匀食用 。
食用指南
【#做法#扯面的做法】面粉和水的比列很重要 ， 水的量不要多 。如果没有揉面机或者面包机 ， 可以用手揉至面团 。揉10分钟 ， 醒一下 ， 在继续揉 ， 反复几次 ， 直到面团有劲度就可以了2.醒好的面 ， 做成剂子之后 ， 放在盘子里 ， 盘子底下一定要抹上油 ， 上面最后也要刷上油 ， 盖上保鲜膜最好醒上1个小时3.扯面的时候动作要轻 ， 可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下 ， 再扯 ， 如果再用力就容易断了4.扯面最好用辣椒粉 ， 很细的粉末状5.蒜末必不可少 ， 如果喜欢吃青菜 ， 里面可以加上两根油菜 ， 那天我家里正好没有 ， 就没有放6.煮好的面不用过水 ， 可以直接放在碗里 。淋面的油一定要热 ， 如果油不够热 ， 浇上去之后 ， 辣椒粉不会瞬间变香边熟！


    推荐阅读


    上一篇：「」周迅瘦大了，最小码裹身裙穿成宽松款，小身板撑不起上衣却有气场

    下一篇：「迪丽拉」灿宇拿房产证向迪丽拉告白，她脸上依旧没什么表情，整容后遗症