@紫苏鱼头豆腐煲
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紫苏鱼头豆腐煲
材料：鱼头三个 ， 豆腐一块 ， 紫苏一小把 ， 姜一块 ， 葱头一抓 。辣椒一直 ， 蒜半只 ， 盐少许 ， 料酒少许 ， 糖一点点 ， 淀粉适量 ， 生抽适量 ， 胡椒粉少许 ， 油适量
步骤：
1 鱼头(其实我用的鱼嘴)洗干净对开 ， 用少许盐 ， 糖 ， 料酒腌制20分钟 ， 糖不许多一点点就好 ， 吃不出甜味的 ， 盐可比实际需要的多一点点 ， 但也不要贪多 ， 因为会随着汁水流失一部分 ， 煎的时候也会流失一部分
2 备好配料 ， 紫苏可多一点没有关系
3 豆腐也切小块备用
【@紫苏鱼头豆腐煲】4 平底锅入少许油 ， 放入腌制过的鱼头 ， 豆腐若是很嫩的可以粘些淀粉再入锅同煎 ， 结实一点点豆腐也可以直接入锅煎 ， 不需要粘淀粉 ， 看买到的是什么豆腐 ， 我个人比较喜欢南风的嫩豆腐 ， 外酥里嫩鲜香烫口的感觉在冬天很美妙
5 豆腐和鱼头都把各面煎至金黄 ， 备用
6 瓦煲烧热 ， 放入少许有 ， 把紫苏、蒜头、姜葱等放入煎至断生 ， 香味散发
7 加入辣椒再略煎一会
8 放入鱼头、豆腐 ， 然后盖上盖子焖一会 ， 让香料的香味窜入鱼和豆腐里面
9 淋入2匙比较清淡的生抽 ， 盖上盖子关火即可 ， 锅的余温会让生抽的咸香味更加突出 ， 豆腐和鱼头底部靠着锅的那部分好吃的不得了
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