荷叶饼的12种做法，嚼之富有弹性，吃时卷上葱酱另具风味
一、荷叶饼
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食材
面粉200克、发酵粉适量、食用碱适量、食用油适量 。
做法
1、面粉加入酵母 ， 和成软硬适中的面团 ， 发酵备用 。
2、发酵完毕后 ， 加入少量碱面揉制面团 。
3、面团揉制好后 ， 分成小剂子 ， 饼的大小 ， 以各家喜好 。
4、将分好的剂子擀成薄饼 ， 用刷子在面皮上刷一层油 。
5、将饼皮对折 ， 用手指在下部捏个角 ， 用梳子在面皮上按压花纹 。
6、全部做好后 ， 搭上湿布饧10分钟左右 。
7、蒸笼刷油 ， 防止粘底 。
8、蒸锅加水 ， 烧开后将饼胚放入 。 加盖设定时间10分钟 。
9、时间完毕后 ， 不要立即打开锅盖 ， 虚蒸两分钟再打开即可食用 。
二、荷叶饼
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食材
面粉350g、温水220g、酵母粉5g、盐1g、油适量 。
做法
1、把面粉、酵母粉、盐、糖倒入盆中搅拌均匀 ， 再慢慢的倒入温水 ， 一边倒一边搅拌 ， 搅拌成面絮状就可以了 。
2、再把面絮揉成面团 ， 要揉到面团光滑 。
3、揉好后盖住面团 ， 让面团醒一会 ， 大约两个多小时左右 。
4、发酵好后把面团在揉一会 ， 切成一个一个的小剂子 ， 擀成小圆饼 。
5、在小圆饼上刷油 ， 防止面饼对叠粘在一起 。
6、把小圆饼对叠 ， 在做一些花纹 。
7、把荷叶饼放入蒸笼 ， 醒半小时 ， 之后上锅蒸 。
8、大火蒸20分 ， 之后关火焖5分左右 ， 即成 。
三、南瓜荷叶饼
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食材
南瓜泥约120克、面粉约400克、酵母4克 。
做法
1、南瓜上锅蒸熟 ， 压烂成泥 ， 加入面粉和酵母水 ， 搅拌成絮状 ， 然后用手揉成一个光滑的面团 。
2、放温暖处发酵至2倍大 。
3、取出充分排气 ， 分割成50-60克一个的小面团 。
4、取一个擀成约1厘米厚的圆片 ， 抹上一层植物油 ， 对折 。
5、用手整理成扇形 。
6、用干净的梳子或者压板均匀的压出三条纹路 。
【荷叶饼的12种做法，嚼之富有弹性，吃时卷上葱酱另具风味】7、再在这三条纹路旁边分别均匀的压出稍短一些的纹路 。
8、依次做好所有荷叶饼 ， 放入蒸锅里二次发酵15分钟以上 ， 大约蒸15分钟 ， 5分钟后揭开锅盖即可 。
四、荷叶饼
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食材
南瓜泥120克、面粉400克、酵母4克、牛奶适量 。
做法
1、南瓜蒸熟压成泥 ， 过筛 。
2、酵母温水融化后加入面粉中拌匀 。
3、加入南瓜泥和牛奶 ， 和成光滑的面团 。
4、放温暖处发酵至两倍大 ， 取出排气 ， 搓成长条 。
5、切成相等的小剂子 ， 取一个擀成一厘米左右厚的圆片 。
6、然后对折 ， 用手整理成如图的扇形 。
7、用干净的梳子压出3条纹路 。
8、再在中间压出三条稍短一点的纹路 。
9、依次做好 ， 放锅里发酵20分钟 ， 蒸15分钟左右即可 。
五、荷叶饼
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食材
面粉适量、牛奶适量、酵母适量、油适量、白糖适量 。
做法
1、将酵母融于温水中 ， 倒入面粉中 。
2、再将牛奶加入面粉中 ， 接着下手揉 ， 揉成光滑面团 。
3、盖上保鲜膜 ， 在温暖入发酵至原来的1.5倍到2倍大就可以了 。
4、把发起来的面团按瘪 ， 再揉面团排气 ， 揉光滑后将面团揉成长条 。
5、将发酵好的面团反复揉匀；切成大小均匀的剂子 。
6、取一个剂子擀成长圆片刷层油 。
7、然后将面片对折 ， 用两个手指在中间捏个尖 ， 用干净梳子压上纹路 。
8、已经压好的生胚 。 成型后的荷叶饼静置10分种 ， 蒸10分钟 ， 盖10分钟后即可！夹上你爱吃的馅儿就成啦 。
六、荷叶饼
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食材
中粉150克、酵母3克、色拉油1勺 。
做法
1、取一盆放入面粉 ， 酵母用温水化开后加入面粉中 。
2、再加入适量的温水揉成光滑的面团 ， 放温暖的地方发酵至两倍大 。
3、发酵后的面团压扁排气 ， 分成5等份搓圆 ， 松弛15分钟 。
4、取一个面团擀成椭圆形 ， 上面刷上色拉油 。
5、把刷过油的面对折在里面 ， 梳子洗干净后压出花纹 ， 用手在中间捏一下 。
6、锅里加温水 ， 做好的生坯放入蒸笼盖上盖子最后发酵20分钟 。
7、发酵完成后大火蒸15分钟 ， 关火焖3-5分钟 。
8、荷叶饼出笼 ， 用它夹梅菜烧肉吃 。
七、奶香荷叶饼
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食材
面粉300克、酵母4克、牛奶160克、白糖30克、油适量 。
做法
1、面粉、白糖、酵母加温牛奶和成面团 ， 饧10分钟 。
2、把面揉匀 ， 搓成长条 ， 切成每个40克的剂子 。
3、用手按扁 ， 擀成均匀厚的面皮 。
4、刷上一层油 ， 从内侧向上叠起来 。
5、用刀背沿着饼的外侧打上花刀 ， 用手捏出造型来 。
6、做好的荷叶饼饧10分钟 。
7、凉水入锅 ， 开锅蒸10分钟 。 焖3分钟出锅 。
8、放入盘中 ， 即可享用 。
八、荷叶夹饼
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食材
普通面粉260g、南瓜粉15g、白砂糖15g、无味液体油15g、速发干酵母3g、清水130g、无味液体油少许 。
做法
1、将酵母粉提前溶解在清水中 ， 搅拌至酵母粉溶化；
2、混合面粉和南瓜粉 ， 白砂糖； ， 加入无味液体油 ， 稍稍拌匀；
3、缓缓加入酵母溶液 ， 边加边搅拌 ， 拌至没有干粉的状态 ， 再用手揉成一个“3光面团”；
4、面团放入盆中 ， 盖上盖子或者保鲜膜 ， 放在温暖处发酵；
5、发酵至原体积的两倍大小 ， 手指沾干粉戳洞 ， 不回缩不塌陷 ， 发酵完成；
6、案板上撒些干粉（份量外的） ， 将其重新揉成一个光滑的面团 ， 软硬度与发酵前基本相当即可；
7、将面团揉成长条 ， 再切成50g一个的小剂子 ， 撒上些干粉 ， 将小剂子压扁；
8、取一个小剂子 ， 擀开成直径5cm左右的圆形；
9、用刷子在圆形面饼的一面上刷上一层薄薄的油（无味液体油）；
10、然后将面饼对折 ， 刷油的一面朝内 ， 面饼的中间用拇指和食指捏出一个小尖尖；
11、然后用梳子或者刀背上的齿在饼上刻上线条；
12、放入铺好蒸笼纸的蒸锅 ， 盖上盖子 ， 饧发15~20分钟；
13、大火上汽后 ， 继续蒸13~15分钟 ， 关火后不揭盖 ， 焖3~5分钟 ， 再缓缓揭开锅盖 ， 稍凉至温热即可食用 。
九、荷叶饼
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食材
面粉300克、酵母3克、水适量、食用油适量 。
做法
1、面粉中加入融化好的酵母 ， 和成软硬适中的面团 ， 发酵至2倍大 。
2、将发酵好的面团分成大约每个60G重的小面团备用 。
3、将每个面团擀成厚薄均匀的小圆饼 。
4、每个小圆饼上薄薄抹上一层食用油 。
5、将抹好油的小圆饼对折 ， 准备好压板 。
6、用压板压出荷叶的纹路 。
7、全部做好后醒发10分钟 。 放入抹了食用油的蒸笼 ， 冷水入锅 ， 大火烧开后 ， 转中火蒸13分钟 。 焖大约5分钟后再出锅 。
十、荷叶饼
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食材
面粉150g、绿茶粉1大勺、清水85g、酵母1小勺 。
做法
1、面粉里面加入一大勺绿茶粉 ， 酵母融化在水里 。
2、然后将酵母水倒入面粉里 ， 用筷子搅成絮状 。
3、然后用手揉成光滑的面团 ， 然后放温暖处发酵 。
4、发酵到2倍左右的大小后 ， 取出揉匀 ， 排出空气 ， 然后均匀的切成等份 。
5、然后将每一份揉成圆团 ， 再松弛10分钟 。
6、取一个小圆团 ， 擀成长椭圆形 ， 在表面刷薄薄的一层油 。
7、然后对折过来 ， 用干净的梳子在上面压出印 。
8、在中间捏一下！将所有的都这样做好！
9、最后放在蒸锅上 ， 锅里放温水 ， 发酵约15分钟 。 然后开中火开始蒸上15分钟即可！
十一、荷叶饼
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食材
面粉500克、发酵粉5克、青菜汁50ml 。
做法
1、青菜打碎 ， 挤出菜汁 。
2、面粉放入盆中 ， 放入酵母 ， 慢慢倒入青菜汁 ， 搅拌成片状 。
3、揉滋润 ， 达到面光、盆光、手光 ， 盖上保鲜膜室温发酵 。
4、发好的面团 ， 揉揉排气 ， 搓长条 ， 切成均匀的面剂 。
5、盖上保鲜膜饧5分钟 ， 取面剂压扁 ， 擀圆 ， 抹一层玉米油 。
6、对折 ， 用压板压出花纹 ， 放蒸锅二次饧发 。
7、冷水蒸 ， 上汽后蒸15分钟 ， 再虚蒸3分钟 。
十二、京酱肉丝荷叶饼
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食材
面粉200g、酵母粉2g、无铝泡打粉2g、白糖3g、里脊肉100g、豆瓣酱40g、豆瓣酱30g、白糖5g、蚝油2g、生抽10g、料酒10g、生粉3g、胡椒粉1g、姜末2g、葱丝20g、食用油5g 。
做法
1、先用温水把酵母 ， 泡打粉化开 。
2、面粉加白糖和酵母水合成面团饧发15分钟 。
3、饧发后取出放在揉面垫上揉光 ， 排气后分成小份 。
4、擀成圆饼形 ， 厚度比包子皮稍厚点 ， 刷一层油 ， 对折成半圆形 。
5、用梳子给它压出花纹 ， 形成荷叶的经络 。
6、用手稍稍整形 ， 形成荷叶状 ， 做好摆入冷水的蒸锅里 。
7、开锅蒸15分钟取出 ， 蒸好的荷叶饼 。
8、里脊肉切成丝 ， 放入碗里 ， 加入料酒 ， 生抽 ， 白胡椒粉 ， 生粉搅匀 。
9、锅里到适量油烧制5层热 ， 放入腌好的肉丝过油滑散煎炒变色盛出 。
10、锅里剩少许底油爆香姜末 。
11、放入豆瓣酱炒出香味儿 ， 这个酱我提前加了白糖和蚝油中和一下它的盐度和口感 。
12、放炒熟的里脊肉丝倒回锅里迅速炒匀 。
13、裹上酱汁 ， 大火收浓就可以出锅了 ， 盐不放了 ， 装盘放上葱丝 。
14、吃的时后荷叶饼夹上肉丝 ， 葱丝 ， 再来点尖椒丝 ， 味道棒极了！喜欢你就试试 。
好了 ， 今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！
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