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马兰头：我这么好吃，你怎么舍得踩死

马兰头：我这么好吃，你怎么舍得踩死
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淅淅沥沥的春雨又拂过了河岸 ， 江水奔腾着润湿了两岸 。 寒冬里蒙着的一层灰绿色褪去了 。
嫩绿的小叶儿悄悄地从土里钻了出来 。 起先是零星几点 ， 一阵春风 ， 那绿便匍匐着前行 ， 倏忽铺满了田间路边 ， 甚至还从墙角的微土里探出了脑袋 。
绿是嫩的 ， 充盈着水汽 。 它们吵吵嚷嚷拥挤在一处 ， 直到又一阵春风 ， 雨水浇透空气 ， 那些叶片便忍不住地变得过于张扬 ， 把整片土地都据为己有 。 马兰就这么突然地攫住了人们的目光 。
马兰头：我这么好吃，你怎么舍得踩死
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你一定吃过它 ， 但未必认识它 。 图片：Taraxacumseeds/wikimedia
春天的仪式
拎着篮子的 ， 举着小锄头的 ， 捏着小剪子的 ， 笑着嚷着的人们来了 。 他们一边吟唱着“马兰头 ， 拦路生”的歌谣 ， 一边在那绿色旁边俯下身来 ， 采撷一份春意、一份来自原野的清爽 。
马兰头是春日的风物 ， 采马兰头便是春来的仪式感 。 采马兰头 ， 又叫挑马兰头 。 灵巧的双手拨开长得过于深绿的叶片 ， 从茎杆顶端掐下或者剪下一段微微泛着紫红色的、脆嫩的、连带着三两片嫩叶的头 ， 轻巧投入挎篮 ， 手便拂过这一片 ， 向着另一片绿去了 。
马兰总是丛生的 ， 用匍匐平卧的茎率先占领一片土地 ， 在春风里悄悄积攒能量 。 待到夏风逐渐燥热起来 ， 再施施然朝着天空 ， 抽出直立的茎 ， 将阳光纳入怀抱 。 丛生的马兰倒是方便了挑马兰头的人们 ， 选定了一片绿 ， 便可以耐心地从中挑出满满一篮子春天了 。
马兰头：我这么好吃，你怎么舍得踩死
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挑好的马兰头 。 图片：枭笑/豆果美食
马兰不怕人 ， 它们的地下部分相互维系 ， 熬过了寒冬 ， 也不畏惧每年春天都被人们掐去嫩头 ， 依然能蓬勃地占领江边河岸 ， 田间路畔 ， 林侧山脚 。
马兰的确常见极了 ， 从云雾氤氲的西南山区 ， 到广阔坦荡的中部平原 ， 到温暖潮湿的南部 ， 再到海风清冽的东部 ， 你总能找到它们的影子 。 走出华夏大地 ， 你甚至能在朝鲜半岛、日本、中南半岛乃至印度看到它们 。
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丛生的马兰 。 图片：Taraxacumseeds/wikimedia
忘不了的清香
大部分时候 ， 马兰是人们过眼而不会察觉的茫茫绿色中的普通一角 。 唯有江南人 ， 把它们珍而重之地请上餐桌 。
摘净老叶 ， 撇去杂物 ， 一把青翠的马兰头投进滚水里 ， 焯掉菊科植物特有的清苦味道 。 片刻之后要捞起来 ， 快速放进凉水里 ， 否则绿色便会软塌下去 。 冷却下来的马兰需要挤干水分 ， 细细切开 ， 与香干一同 ， 淋上香油、醋、酱油 ， 再撒上盐、味精、糖 。 拍碎的花生米或是松仁 ， 还能用坚果的脂香带出马兰头的清香 。
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香干马兰头 。 图片：枭笑/豆果美食
马兰头本身的味道太过清淡 ， 若是不添些额外的香味 ， 总让我疑心自己是不是剁手太多 ， 只配吃草 。 我曾试过凉拌马兰头 ， 用现做的熟油辣椒凉拌倒也不错 ， 只是味道过于浓重了些 ， 掩盖了马兰的清香 。
马兰头：我这么好吃，你怎么舍得踩死
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腰果马兰头 。 图片：枭笑/豆果美食
说到春日风物 ， 自然还不得不提春笋 。 将春笋丁和马兰同拌 ， 浇上香醋便是《随园食单》里袁枚所谓的解腻醒脾的好菜 。 若是攥干水分 ， 与肉馅一起包进面皮 ， 清爽宜人的早餐小包子就有了 。
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爱吃包子就做包子 ， 爱吃馄饨就做馄饨 。 图片：图虫创意
从前 ， 人们吃马兰是为了充饥 ， 现在倒像是为了追忆从前 。 生活在城市里的人们不太会像从前一般 ， 有着广阔的田野可以寻找马兰头 。 不过 ， 马兰头倒也悄悄登上了超市货架 ， 和香椿之类的一起 ， 成了季节限定的蔬菜 。
比起自己采摘的那些 ， 超市的马兰头总是肥嫩得不像话 ， 与其说是春天野地里长出来的 ， 不如说是大棚精心栽培出来的 。 好在那份滋味差别不大 。 大概是因为人们还没有闲工夫去驯化马兰 ， 所以只是把它们从野外请进了大棚里 。
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马兰头豆腐卷 。 图片：兰姨/豆果美食
小花表明身份
春天时 ， 马兰是餐桌上的一颗明珠 ， 可一旦步入初夏 ， 马兰便从人们视线中“消失”了 。
飞速伸展开来的枝叶已经过老 ， 无法再食用 。 于是 ， 人们眼中便不再看得到它的身影 ， 漠然经过而不会多看它们一眼 。 直到夏末 ， 绿色中冒出了一朵又一朵紫色的小花 ， 人们才又会注意到它 。
马兰是菊科植物 ， 花朵自然也是典型的菊科花朵 ， 纤细的紫色舌状花将嫩黄的管状花紧紧拥住 ， 纤长又有些张牙舞爪的茎杆上缀着许多淡紫色的“小花” 。 我常常采一大把 ， 和其他野花一起插进陶胚小花瓶 ， 虽不够精致 ， 倒也有几分野趣 。
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表明菊科身份 。 图片：Taraxacumseeds/wikimedia
作为救荒本草 ， 马兰可入馔可充饥 ， 亦曾为药 。 它随着朝代兴衰一起 ， 春生 ， 夏花 ， 秋实 ， 冬枯 。 不出意外的话 ， 大概它还会与我们共同生活在这片土地上 ， 很久很久 。
本文是物种日历第6年第98篇文章 ， 来自物种日历作者@JerezS 。
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【马兰头：我这么好吃，你怎么舍得踩死】(此文章转载自人民日报客户端)


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