淀粉、生粉傻傻分不清楚，看着非常相似，其实是两种不同的东西
【淀粉、生粉傻傻分不清楚，看着非常相似，其实是两种不同的东西】我们在做菜时 ， 除了主菜配菜 ， 通常还会用到各种调料 ， 而且越是复杂的菜式 ， 需要的用到的调料也就越多 ， 淀粉就是就是其中的一种 。 不过 ， 我们用的除了淀粉还有一种叫做生粉的东西 ， 在之前 ， 小编一直以为生粉和淀粉其实就是同一种 ， 只是各个地方的叫法不一样而已 。 直到有一次小编将生粉和淀粉打翻 ， 看到了这两种粉的样子好像不一样的感觉 ， 于是查了一下 ， 这才知道 ， 生粉和淀粉其实是不一样的两种东西 。
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那生粉和淀粉到底有什么不一样的呢？就用法来说 ， 其实两种粉也是差不多的啊 。 确实是差不多的 ， 不过就算再像 ， 它们也是两种不一样的粉 ， 在一些用法上还是需要区别对待的 。 下面 ， 小编就为大家说一说这两种粉的一些区别的用法 ， 如果你还不知道 ， 那就赶紧来看看吧 。
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【关系、区别】
这两种粉用法的特性都比较相似 ， 由此可见 ， 它们之间的关系也是比较紧密的 。 当然 ， 事实也确实是这样的 ， 淀粉其实也是生粉的一种 ， 或者说 ， 生粉是所有淀粉的统称也不为过 。
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只不过 ， 它们因为原料的不同 ， 性质也就稍微有些不同 ， 比如土豆粉和红薯淀粉 。 土豆粉就是我们通常说的生粉 ， 这种粉比较细腻 ， 粘性不是很大 ， 而且颜色雪白 ， 非常好看 。 生粉的原材料一般都是土豆、木薯、玉米这三种食材 。
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而红薯淀粉就不太一样了 ， 红薯淀粉粘性比较大 ， 颜色呈暗灰色 ， 而且粉质粗糙 ， 常常会有大块颗粒 ， 摸起来一点也不细腻 ， 甚至感觉有些硌人 。 淀粉的原材料种类就比生粉的要多 ， 有红薯做成的、各种豆类做成的 ， 甚至连制作生粉的玉米都可以制作 。
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【用法】
我们都知道 ， 生粉比较细腻 ， 粘度比较弱；而淀粉则是更加粗糙 ， 粘性较强 。 所以根据这些特性 ， 它们的用法也就会有所不同 。 平时 ， 我们在炒菜焖煮的时候 ， 如果需要勾芡 ， 那么就应该选用生粉 ， 因为勾芡的目的就只是要锁住菜品的营养和味道 ， 并不需要太过浓稠 ， 所以用生粉最为合适 。
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除了勾芡 ， 我们在腌制一些肉类食材的时候 ， 也应该选用生粉 ， 这样既可以保证肉质滑嫩 ， 又不会使肉块粘连到一起 ， 而且也能切实的达到锁住肉的营养的鲜味的目的 。
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如果我们需要油炸食品的话 ， 那就选择红薯淀粉最好 ， 红薯淀粉粘性强 ， 比较容易粘在食材上面 ， 而且炸出来酥酥脆脆 ， 口感非常不错 。
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除了以上两种 ， 我们常见的还有玉米淀粉和绿豆淀粉 ， 玉米淀粉的粘性比生粉稍强 ， 但是比红薯粉要差些 ， 所以我们一般拿它上浆、挂糊或者拍粉 。 而绿豆淀粉可以说是粘性最强的淀粉了 ， 一般我们都是拿它制作凉皮 ， 或者是做焦溜丸子等等的 ， 在平时 ， 绿豆淀粉应该是用到得最少的一种了 。
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