一流的火锅拌酱咋做
重庆人吃火锅真的不用酱……我们标配的就是香菜，蒜泥，葱花，芝麻油。可以适量加一点点耗油和醋，其他真的不用了。如果真的要拌酱就要看自己的口味如何了，反正我是不吃拌酱的，想想都觉得不可思议。如果你是来重庆旅游的话最好体验一下重庆人的吃法，除非是你吃了标配油碟真的难以下咽，然后你可以按照自己的想法来。毕竟入乡随俗嘛，还是可以尝试一下不要酱的。另外重庆火锅的调料里面要是有芝麻酱就是个人的想法了，因为芝麻酱在烫清汤锅的时候和菜搭配会卡在喉咙处，影响口感，所以很多店里面没有就是这个原因。
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这个…… 就说我比较喜欢的哈。 我个人习惯比较复合的蘸料味道。1. 麻酱腐乳口儿的。 吃涮羊肉！ 涮羊肉！ 我个人喜欢麻酱味儿不喜欢太咸。会用两勺麻酱，一勺腐乳，一勺尖韭菜花，一勺尖辣椒油，一丢丢鲜味酱油，一丢丢虾酱来弄，觉得还挺好吃的。2.红油蒜泥口儿的。吃麻辣火锅！ 麻辣火锅！ 唉这俩搭一起是不是有点太重口味了。 我家有自己炸的红油，我不是四川人不知道炸法对不对…… 反正我用锅烧一点油，先加大片儿大段儿的姜葱小火炸到焦黄，捞出来再加泡过一会儿水的干辣椒，一个八角一片儿桂皮两片儿香叶一起炸到油红红的辣辣的，然后觉得也挺好吃的吖。 用这个油和香油一半一半加到蒜泥里，加点耗油什么的，有些喜欢吃醋的还会加点醋进去说更好。 我觉得配麻辣火锅加上比较重口味涮菜比如内脏什么的各种重口味凑到一起还真是…… 妈蛋什么健康什么形象都一边儿去等我吃完了这顿再说吧！3. 有次去外面吃火锅别人给我调的。貌似是花生酱，海鲜酱，但是好像是加了点点水？ 不是特别黏稠。 然后加了小葱末和炸黄豆。我至今难忘那个味道但是自己怎么也弄不出来…… 不知道是不是彼时彼刻心情好的缘故……4小米辣碎末，香菜碎，小葱碎构成的干蘸料有时候也觉得有点不一样的味道，但是我个人还是不是特别喜欢。艾玛我是有多爱吃火锅…… 好想现在就去吃火锅……
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香油 蒜泥 葱 这三个必放蚝油 香菜 芝麻 看心情放不放依个人口味选择放不放盐 我见过重口味的（曾经自己也做过 后面觉得太重了）把火锅里的油直接舀到碗里 瞬间就有味道了 不过缺点是吃到后面冷了油会凝固下来弄脏碗（我忍不了…）作为四川人民 芝麻酱花生酱各种酱我确是欣赏不来…
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南北差异很大，因为北方常用芝麻酱，而川渝火锅从来不放麻将，主用香油，烫过的菜裹香油有降温的作用，同时有助于降火。个人喜欢的川渝麻辣火锅蘸碟配料如下：香油+香菜（芫荽）+蒜+醋+蚝油，蚝油本身有咸味因此也不用再加盐了。对于豆捞、汤锅、涮锅这类自己调味的，基本没啥规律可循，不怕辣的：个人建议是以海鲜酱油/豆捞酱油+一点沙茶酱（或类似有油的酱），葱、蒜、香菜、最重要的加几粒小米辣，提鲜作用非常明显，特别好吃。怕辣的：可以白腐乳+大头菜丁+花生碎+葱+香菜，再加入汤锅里的白汤
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最经典的蘸料就是麻油蒜蓉，百搭各种锅底
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【一流的火锅拌酱咋做】
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