「小火」原创 精选美食：红酒肉丸炖蘑菇、鱼香肉臊、红烧鳍鱼饼、蛋蛋狮子头的做法( 二 )
做法
1准备好所有食材 。
2黑木耳泡发剁碎 ， 荸荠去皮剁碎 ， 葱姜分别剁碎 。
3猪皮刮去表面脏东西 ， 洗净 。煮25分钟左右 。取出切成小丁备用 。煮猪皮的汤留着用 。
4炒锅适量油 ， 爆香葱姜 。
5倒入黑木耳荸荠碎 。炒熟 。
6加入猪肉馅 ， 炒散变色后 。加入郫县豆瓣酱 ， 白糖 ， 鸡精 ， 米酒 ， 酱油 ， 辣油 ， 香油倒入猪皮丁 。
7炒至上色后 ， 倒入煮猪皮的汤汁大火煮开 ， 小火熬煮半小时左右 ， 浓稠即可 。
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红酒肉丸炖蘑菇
材料：冷冻肉丸500g 新鲜蘑菇200g 嫩芹菜若干 ， 大蒜若干红酒60ml
做法
1 取一只平底锅 ， 锅底刷一层油 ， 肉丸不需解冻直接倒在锅底 ， 小火慢煎 ， 边煎边晃动锅子让肉丸均匀受热避免局部糊掉 。
2煎的同时用铲子轻轻按压 ， 丸子有弹性既是解冻了 ， 这是可以将拍过的大蒜瓣放过锅中依然小火煸炒出香味 ， 同样是边煎边晃动锅子 ， 受热均匀 。
3 丸子变得弹性十足 ， 向锅中倒入红酒 ， 略煮片刻关火移至另一边盖盖焖蒸以便于红酒香气进入丸子 。
4另取一个平底锅 ， 锅底到少量油摊开 ， 放入蘑菇小火煸炒出水分 ， 转大火略微收干汤汁 ， 只留少许即可 。两个锅子的使用方便了不同成熟度的食材搭配 ， 不至于某一种食材加热过头 。
5 把蘑菇一锅都倒进装肉丸子的锅中 ， 中大火稍微收干汤汁 ， 不要收的太干 ， 汤汁同样美味 。出锅前撒适量干的欧芹碎 。
6即可盛装上菜 。
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