：好消息：常吃豆腐或可降低心脏病的发病风险
生活中 ， 价格便宜又有营养的食物有很多 ， 豆腐便是其中之一 ， 其风味独特 ， 被称为“素菜之冠” 。
豆腐在过去 ， 是民间经常食用的菜肴 ， 也是达官贵人所爱吃的盛馔 。不仅如此 ， 过去的寺院都会设有豆腐作坊 ， 是僧侣尼姑常用的副食品 。
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清代文学家袁枚对豆腐有过这样的评价：“豆腐得味远胜燕窝” ， 就连美国人也认为豆腐比汉堡还要流行 。
看来豆腐无论是从古至今 ， 还是从国内到国外 ， 依然是人们热爱的食品 。
豆腐发展到今天 ， 品种逐渐多样化 ， 我们常见的有南豆腐、北豆腐和内酯豆腐 。它们的区别在于凝固剂的不同 ， 南豆腐以石膏作为凝固剂 ， 北豆腐以卤水作为凝固剂 ， 而内酯豆腐则是以一种叫做葡萄糖酸内酯的东西作为凝固剂 。
当然 ， 南豆腐、北豆腐、内酯豆腐的营养成分都是以蛋白质、脂肪、碳水化合物为主 。
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而近期关于豆腐的好消息又出来了 ， 常吃豆腐或可降低心脏病的发病风险 。
这则消息来源于一个观察性研究 ， 当排除了会增加心脏病风险的已知因素之后 ， 研究人员发现：每周食用一次以上含异黄酮含量高的豆腐 ， 心脏病的发病风险下降18% ， 而每月吃豆腐少于一次的人 ， 这样的风险会下降12% 。
而与那些饮食以肉为主的人群相比 ， 食用含异黄酮（包括豆腐）丰富的食物的人群患心脏病的风险较低 。
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异黄酮是什么？为什么会有如此功效？
异黄酮是一种酚类化合物 ， 是植物苯丙氨酸的代谢产物 ， 主要存在与豆科植物中 ， 因为其与雌激素有类似的结构 ， 所以被称为植物雌激素 。
100克豆腐中含有异黄酮27.74毫克 。
有些异黄酮可以治疗心血管疾病 ， 而大豆是获得异黄酮最有效的来源 ， 这也是为什么豆腐会降低心脏病的发病风险 。
【：好消息：常吃豆腐或可降低心脏病的发病风险】其实 ， 异黄酮的功效不止于此 ， 它还可以预防乳腺癌、改善经期不适、美容、延缓衰老 。
除了豆腐含有丰富的异黄酮之外 ， 毛豆、花生、蚕豆、开心果等都富含异黄酮 。
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当然 ， 豆腐是很好的蛋白来源 ， 但也不是绝对的灵丹妙药 ， 如果日常饮食经常吃红肉、含糖饮料等不健康的食物 ， 或许可以考虑一下豆腐等含异黄酮成分比较高的豆类食物作为替代品 。
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