海底捞：海底捞复工后涨价6％，它是不是在“饮鸩止渴”？
疫情缓和 ， 海底捞火锅逐渐恢复堂食 。
近日 ， 多名网友发布消息称 ， 海底捞在复工后竟然悄悄涨价了 ， 而且菜量也变少了 。 海底捞相关负责人对此回应称 ， 涨价是受疫情及成本上涨影响 ， 但整体菜品价格调整控制在6% ， 各城市实行差异化定价 。
此前 ， 海底捞堂食停摆近50天 ， 如今复工后立马涨价 ， 此举遭到指责 ， 不少人认为海底捞是在“饮鸩止渴” ， 不顾长远利益 。 在小触看来 ， 这种观点是有失偏颇的……
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海底捞复工后涨价6%
“涨价涨得满脸问号 。 ”
“土豆1.5元一片 ， 米饭7元一碗 ， 小酥肉50元一盘 ， 过分了啊 。 ”
“最近两个人就吃了344元 ， 而在疫情以前算上折扣 ， 才200元不到 。 ”
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这两天 ， 关于海底捞涨价的吐槽层出不穷 ， 不少人还晒出了账单 。 ***消息称 ， 4月5日晚间 ， 海底捞相关负责人对此进行了回应：涨价是受疫情及成本上涨影响 ， 但整体菜品价格调整控制在6% 。
该负责人还表示 ， 海底捞会由门店按照地理位置、当地消费水平等因素对不同菜品综合定价 。 此外 ， 各门店均提供自提服务 ， 自提可享受6.9折到8.5折优惠 。
小触注意到 ， 海底捞此次涨价涉及上海、北京等多个城市 。
负责人的回应引发网友争议 。 支持的人认为受疫情影响 ， 餐饮业小幅涨价是可以接受的；反对的人认为工资没涨 ， 火锅价格却先涨了 ， 这更像是“报复性涨价” 。
为何不降价促销？
从1月26日停业 ， 到2月15日恢复外卖 ， 再到3月12日陆续恢复堂食 ， 海底捞算下来总共停摆了将近50天 。 中信建设此前发布调研报告称 ， 疫情估计为海底捞2020年的营收带来约50.4亿元损失 。
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既然疫情期间损失这么大 ， 为什么海底捞在恢复堂食后不采用降价促销的方式来揽客呢？现在涨价不是把顾客拒之门外吗？
小触想说 ， 恐怕实际情况并没有网友所想的那么简单 。
据悉 ， 目前很多的餐饮企业在复工后 ， 为了配合疫情防控 ， 都需要缩短经营时间、控制进店顾客数量、控制桌间距和上座率等：这无疑会导致门店运营成本高企 。
另一方面 ， 除了一些食材价格相较于疫情前有小幅度上涨外 ， 门店每天的消毒杀菌用品和防护用品 ， 也是一笔不小的成本 。
因此 ， 在多方面成本的压力下 ， 海底捞选择的渡过难关的方式为适当涨价 。
它是不是在“饮鸩止渴”？
有人说海底捞涨价的做法 ， 能不能缓解成本压力不一定 ， 倒是会损失很多“死忠粉” ， 无异于“饮鸩止渴” 。 小触觉得 ， 这种说法是有问题的 。
首先 ， 海底捞要施行怎样的价格策略 ， 一定是经过多方面权衡的 。 作为一个拥有20多年餐饮经验的上市企业 ， 我们有理由相信它在价格制定方面有其商业逻辑 。
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其次 ， 降价促销看似利大于弊 ， 但在目前门店承载能力有限的情况下 ， 促销很可能引发顾客集聚 ， 徒增防护成本和负面口碑 。
因此 ， 海底捞的涨价说到底只是一次商业行为 ， 所谓“饮鸩止渴” ， 无非是消费者出于自己利益考虑而发出的“带情绪的”吐槽 ， 目前看来还站不住脚 。
【海底捞：海底捞复工后涨价6％，它是不是在“饮鸩止渴”？】实际上 ， 海底捞也好 ， 其他餐饮业也罢 ， 它们在经历疫情后或多或少都存在经营压力 ， 在合乎法规的前提下 ， 是可以适当涨价的 。 作为消费者 ， 只要我们的权益未受损 ， 就无可厚非 。
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