凉皮的灵魂——“蒸面筋”，蓬松多孔又劲道，让你一次吃过瘾！
前段时间看见有好多朋友都在家自制凉皮呢 ， 朋友圈也有很多晒自己做的凉皮的 ， 还有朋友私聊问我 ， 为啥大家都在做凉皮呀？我们经常在外面吃凉皮的时候 ， 对里面的面筋总是吃不够 ， 叮嘱老板多放些面筋 ， 还是感觉意犹未尽 。 看到大家都在做凉皮 ， 那么今天小海哥教大家做一下凉皮的灵魂——蒸面筋 ， 蓬松多孔又劲道 ， 保准让你一次吃过瘾！
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【凉皮的灵魂——“蒸面筋”，蓬松多孔又劲道，让你一次吃过瘾！】面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质 ， 是由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成的 。 将面粉中加入适量水、少许食盐 ， 搅匀上劲 ， 形成面团 ， 用清水反复搓洗 ， 把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉 ， 剩下的即是面筋 。 好吃的面筋一定要有弹性 ， 捏扁了再一松手就能立马恢复如初 ， 空洞较多而且特别吸汁 ， 吃起来特别爽滑劲道 。
面筋不仅爽滑劲道 ， 而且营养成分也很高 ， 有丰富的蛋白质 ， 高于瘦猪肉等大部分豆制品 ， 属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物 ， 还有很多微量元素 。 准备食材：
普通面粉500g ， 水250g ， 盐5g做法步骤：
1、将500克面粉加水和成团醒发1小时
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2、一小时后把面团揉开至面光盆光再醒发一小时
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3、将醒发好的面团放入准备好的清水中揉搓5分钟左右将面捞出 ， 将第一水洗面水留下沉淀备用（第二天蒸凉皮用）
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4、继续洗面 ， 水变浑浊就把面捞出换水 ， 洗五次即可
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5、洗好后的面筋是这样的
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6、把洗好的面筋撕成小块摆入盘中（不要整块摆到盘子里否则蒸好以后会收缩）
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7、上蒸笼蒸20分钟 ， 蒸好以后的面筋是这样的
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8、热腾腾的面筋出锅了 ， 气孔均匀 ， 颜色鲜艳 ， 柔软弹滑
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小贴士
1、蒸面筋摆盘之前千万注意要把洗好的面筋撕成小块摆一起 ， 偷懒把整块放盘子里蒸汽孔会塌陷 ， 会引起收缩 ， 色泽也会变暗 。
2、面筋粉吸水性特别好 ， 所以要把粉往水里加 ， 顺序一定不能搞反了 ， 一次多蒸点面筋 ， 放在冰箱冷冻可以保存很久不会坏 ， 想吃凉皮的话就切上一块 ， 不过冷冻过面筋再凉拌用的话 ， 最好化了以后焯烫一下消消毒吃起来更放心 。
3、水不能大开了只要保持快开的程度就可以了 ， 水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道 。
4、煮时记得一要水多 ， 二要水开之后再入锅,否则会粘锅底 ， 三要小火煮,否则会煮散 。
朋友圈的朋友们都在晒自制凉皮 ， 学会之后 ， 可以晒自制凉皮灵魂面筋了 。 相信有很多朋友们很喜欢吃面筋的 ， 学会之后 ， 再也不用让老板多放些面筋了 ， 自己在家就能做 ， 简单方便还美味 ， 一次让你吃过瘾！亲爱的朋友们 ， 今天的文章就和大家分享到这里 ， 如果您对本文有任何不同的看法 ， 欢迎在文章底部评论处发表您的观点 ， 我们会认真阅读您的每一条留言本文由美食小海哥原创 ， 欢迎关注 ， 带你一起长知识！
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