食疗养生专家@你不知道的冷知识｜剩菜最多能保存多久？( 二 )
剩菜能存放多久？
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我们先从亚硝酸盐的角度来分析：烹饪过程中的高温已经把植物体内大部分还原酶杀死了 ， 同时在蔬菜周围的微生物也被杀灭了 。
但是我们在吃菜的过程中 ， 筷子上会占有微生物 ， 在吃菜的时间越长微生物繁殖数量越多 ， 另外在菜肴的储存过程中也会有微生物污染的问题 。 所以 ， 为了尽可能的减少亚硝酸盐污染 ， 我们可以这样做：
如果觉得一餐吃不完 ， 在刚出锅就分装保存 ， 可以避免菜肴暴露在筷子、口水、空气中的污染源 。
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再从预防细菌、细菌毒素污染的角度来看 ， 不仅要提防蔬菜 ， 肉蛋、水产类食品也要当心：烧熟后2小时 ， 食品中心温度保持在60℃以上 ， 食用时限为烧熟后4小时 。
凉拌的蔬菜建议当餐吃完 ， 因为蔬菜细胞结构被破坏后 ， 长时间置放会加速水溶性营养素流失 ， 加上调味料和微生物作用 ， 如果留到下一顿营养意义不大 。 肉制品烧熟后如果一餐吃不完 ， 应及时将菜肴盖上盖子并冷藏 ， 食用时限为烧熟后24小时 。 二次食用前 ， 一定要充分加热 ， 食物中心温度至少达到70℃以上 。
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最后告诉大家处理剩菜的小妙招：剩饭可以加一些薏米、莲子、小米等粗杂粮一起煮成杂粮粥 ， 剩的荤菜可切碎做成炒饭 ， 或者加新鲜蔬菜炒成新菜 。 既保证了加热的时间和温度 ， 味道和营养搭配也不错 ， 大家不妨试起来～
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