酱爆猪肝■下饭的家常菜,酱爆猪肝,鲜嫩不腥,美味下饭,营养丰富,吃不够
酱爆猪肝 , 鲜嫩不腥
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猪肝补血 , 但是不能多吃;猪肝要嫩就要大火快炒 , 但容易不熟腥味重 , 而炒制时间长就老了没有猪肝特有的鲜嫩口感 , 而是沙沙的颗粒感…所以猪肝的处理尤为重要 , 要炒出鲜嫩不腥的猪肝 , 一味重要的材料就是啤酒…对 , 你没听错 , 就是啤酒 。
用料:
猪肝300克 , 啤酒1/3瓶 , 洋葱1个(小的 , 大的半个即可) , 青椒3个 , 料酒1勺 , 生抽2勺(其中1勺浆猪肝) , 酱油1勺半(其中半勺浆猪肝) , 淀粉3勺(其中2勺浆猪肝) , 蚝油半勺 , 糖1-2勺 , 水2勺 , 白胡椒粉少许
酱爆猪肝 , 鲜嫩不腥的做法:
猪肝洗净切薄片 , 越薄越好越入味
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猪肝中加入没过猪肝的啤酒 , 用筷子不停搅拌 , 把里面的血水搅拌出来后用清水过干净啤酒
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猪肝沥水后开始浆制…猪肝中加入一勺生抽、半勺酱油、两勺生粉搅拌均匀备用
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准备配料和酱汁 , 洋葱和青椒切片备用 , 我家喜辣加了小米椒 , 不喜辣的可以不用加;小碗里加入2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油 , 1勺料酒、1-2勺糖(喜欢甜一点可以多加点糖 , 酱汁会更浓郁)、1勺淀粉、2勺水、少许白胡椒一起搅拌均匀备用
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锅里稍微多放点油 , 油热下猪肝炒至发白断生(记住要大火快炒)
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猪肝盛出备用
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锅里无需加油 , 炒猪肝盛下的油就够了 , 放入洋葱和小米椒翻炒至洋葱透明
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放入青椒翻炒一会
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下猪肝翻炒几下
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倒入配好的酱汁翻炒 , 汁收好即可关火盛出 , 乘热享用了 , 非常鲜嫩下饭??
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小贴士:
1、洗猪肝的啤酒用最便宜的啤酒就可以了 , 毕竟只是洗猪肝用的
2、炒猪肝的火一定要大 , 快速翻炒
3、酱汁一定事先调好倒入翻炒几下就好了 , 否则边炒边加调料猪肝就炒老了
【酱爆猪肝■下饭的家常菜,酱爆猪肝,鲜嫩不腥,美味下饭,营养丰富,吃不够】4、喜欢浓油赤酱的可以加大老抽和糖的用量
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