没想到春笋和它做在一起,鲜掉舌头,过了清明就没得吃啦
【没想到春笋和它做在一起,鲜掉舌头,过了清明就没得吃啦】没想到春笋和它做在一起,鲜掉舌头,过了清明就没得吃啦
吃笋看天气、看季节,不是每株竹子从土壤中冒出来的笋,都叫春笋 。
清明云扫墓,留下时间,适当到青山绿水中呼吸新鲜空气,踏青春游 。 山路崎岖不平,步伐踩稳,赏风景也要注意安全 。 下山沿路看到很多阿姨或大叔们,排成一列,咱们也过去瞅瞅,好多婆婆妈妈,已把他们团团围住,到底是什么东西这么受欢迎 。
在挤不进“圈内人”当下,纷纷听到婆婆妈妈争先恐后挑选,还说当地现采的最新鲜,再不买来吃,过了这村就没这个店…好不容易挤进去,因为抢购的东西也没剩多少了,有点失望,看看被人挑剩的,一点都没卖相,算了,挤不过人家,没得吃 。 当我掉头走人时,被一位阿姨叫住了,说你等我10分钟,我上山再去挖一些下来 。 原来大家抢的是今年最后一波春笋,卖家也赶在清明卖掉,过了这时节,春笋也老啦!
最后等来满意的春笋,还带着泥土 。 看着这么鲜嫩,等待也是值得 。
这一种春笋会再长大,尤其雨水充沛之下,但是笋的纤维就没有清明前的细致,正符合了什么季节,吃什么东西的道理 。
香菇有干、湿二种,这道菜适合用干香菇来搭配 。 干的香菇可以炖出醇香,而香菇中最好是冬菇,因为菇伞肥厚有咬劲 。 排骨是来带动春笋与香菇的味道融合 。 笋纤维多,是好食材,但是对肠胃弱者,有的会受不了,加入排骨后的油脂,可以保护肠道,又可满足口欲 。
汤,必先来一碗,汤色无太多油脂,不会感觉腻,喝来有笋的清甜、菇香、肉香,再来尝笋,脆如梨、排骨轻轻一咬“骨肉分离” 。 尤于是干香菇,汤色会有点淡淡琥珀色,如果是新鲜香菇,汤色会清澈些,但会少了醇香,想用哪一种,自己说了算 。
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春笋香菇炖排骨汤
〈材料购买〉
春笋、干香菇、排骨、红萝卜、姜
***鲜嫩脆口的春笋,不是越大越好,大约一斤左右,没有太多的笋头,笋头发硬,啃不下去 。
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带着山上的泥土芬芳春笋
〈具体做法〉
小心剥开笋壳,削去笋底发硬如竹的部分,切成0.5公分厚片 。
****炖汤的笋片不要太薄,炖完后,吃不到笋的脆 。
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水灵灵切开的笋片
排骨,不限什么部位,想吃肉多,挑软排,想吃带骨,用龙骨也行,砍小,下水汆烫洗净 。
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干香菇提前洗好泡过,剪去蒂头 。 红萝卜切滚刀块 。
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干香菇挤去泡发的水,(泡香菇的水留用)锅中下油炒香香菇 。
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锅中放水(包含泡香菇水)、排骨、笋片(笋,一定要冷水下锅煮) 。
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笋与排骨大约要炖30分钟后,再放进炸过的香菇与红萝卜,再炖15分钟 。 试一下排骨软硬适不适中,再用盐来调味即可 。
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