【】特色家常菜——粽香坛子肉
粽香坛子肉
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烧五花肉时放一斤粽叶 ， 粽叶为肉块解腻增香 ， 还出一股淡淡的清香味 ， 上菜时换用鲜粽叶卷肉 ， 放在垫蒜子的沙煲中烧热 ， 粽香更浓 。
原料（10份量）：
三层带皮五花肉5000克 ， 炸蒜子100克 ， 鲜粽叶550克 。
调料：
1、八角20克 ， 桂皮8克 ， 香叶5克 ， 小茴香5克 ， 干辣椒20克 ， 葱50克 ， 姜50克 。
2、米酒100克 ， 排骨酱10克 ， 叉烧酱100克 ， 甜面酱150克 ， 蚝油100克 ， 酱油50克 。
3、鸡精30克 ， 味精30克 。
制作流程：
1、将三层带皮五花肉切成50克重的大块 。
2、锅下宽油烧至八成热 ， 下入肉块炸2分钟至出油 ， 捞出控油 。
【【】特色家常菜——粽香坛子肉】3、锅下底油烧热 ， 下入调料1煸炒出香 ， 再入调料2炒匀 ， 加入300克糖色 ， 下入五花肉 ， 调入鸡精、味精 ， 同时放入粽叶500克 ， 加高汤7.5千克 ， 小火煨40分钟 ， 离火浸泡1小时至入味 。
4、取出10块五花肉 ， 用汆过水的新鲜粽叶分别包裹好 。
5、沙煲底下垫炸蒜子 ， 再摆入用粽叶包好的五花肉 ， 灌入适量原汤 ， 上煲仔炉烧热 ， 即可上桌 。
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