『辣椒』炸辣椒油时，最忌直接泼热油，少了这一步，难怪辣油不香辣还发苦
本期导读：炸辣椒油时 ， 最忌直接泼热油 ， 少了这一步 ， 难怪辣油不香辣还发苦
一般人会从中国带什么样的东西去美国呢？留学生时期 ， 每次回到中国 ， 除了大餤美食以外 ， 一定会带上大包小包的杂物 ， 好让留美期间的日子好过些 ， 女生嘛 ， 除了shopping后的各款衣物、首饰 ， 食用品不外乎泡面、罐头、甚至是超占空间的犁记绿豆小月饼 。刚讲到哪？哦！
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【『辣椒』炸辣椒油时，最忌直接泼热油，少了这一步，难怪辣油不香辣还发苦】在美国待了几年 ， 从国内辛苦扛去美国的东西也逐渐改变 ， Shopping的战利品变少了 ， 取而代之的是平时用惯的保养品 ， 食品方面 ， 可能因为现今住在华人较多的加州 ， 也可能几年下来好料吃多了开始挑嘴 ， 行李再也看不到以前必带的泡面 ， 倒是多了不少中国特有的食材 ， 像是红糟、苦茶油、茶叶、甚至是近期兴起的在欉红果酱 ， 每一样都是导致我行李超重的原凶 。这次回国 ， 特别请我爸帮我留了一包川味辣椒粉 ， 也是远渡重洋带到美国的物品之一 ， 老爸都会先打电话和中盘商预订 ， 辣度则依当批辣椒状况会有些许的差异 。
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近期无法外出 ， 要吃美食小吃只能自个在家里做 ， 像目前挺火的凉皮 ， 基本上每个人都是会做了 ， 但是有许多朋友反应做凉皮简单 ， 吃下去的味道总感觉依然少了点啥 ， 比不上凉皮店买的美味 。那是由于少了全能的辣椒油 ， 凉皮店家的之所以能够美味 ， 辣椒油有非常大贡献 ， 香辣爽爆的感觉便是归因于辣油美味 ， 买的成品辣椒油味道不纯正 ， 当然凉皮吃下去也不爽爆了 。炸辣椒油的时候 ， 最忌讳直接泼热油了 ， 少了这一步 ， 难怪辣油不香辣而且还发苦！今日就和大伙儿分享下家常辣椒油的做法 ， 拥有全能的辣椒油 ， 无论吃什么加上几勺 ， 保准美味到飞起来 。
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自制辣椒油、花椒油-
食材：
1/2包川味辣椒粉、1/2包花椒粒、1大根姜、1瓶蔬菜油、些许海盐
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做法：
将半包川味辣椒粉连同1~2茶匙的海盐倒入大罐的玻璃瓶中 ， 拌匀备用 ， 我爸是用钢杯当容器 ， 感觉比较厉害(哈) 。
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半瓶的蔬菜油倒入锅中加热 ， 生姜稍微清理削皮 ， 略切数片后放入锅中ㄅ一ㄟ出香味 ， 等到姜的边缘爆成微焦的色泽后关火 ， 放置一旁等油温降低 。
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等到油不再冒泡泡 ， 但是温度还是热的第一时间把油倒入装好辣椒粉的玻璃瓶中 ， 姜片记得取出 ， 一边小心的倒油、一边用叉子或是筷子搅拌 ， 辣椒粉会开始吸收热油 ， 一直加到油盖过辣椒粉 ， 沉淀后约油、辣椒片为1:3的比例即可 。
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