这家知名商店营业额腰斩 为何却说疫情推着我们跑
（傻大方_本文原始标题：南京东路步行街这家知名商店营业额腰斩 ， 为何却说“疫情推着我们跑”--上观）
摘要：老字号危中寻机 。
文章图片
清明小长假 ， 上海著名景点南京东路步行街上的游客多了起来 。 位于步行街中段、拥有168年历史的老字号邵万生门口 ， 彩色蝴蝶酥、糖炒栗子、老酸奶等有上海特点的小吃频频被光顾 。 “终于 ， 不再是店里营业员比消费者多了 。 ”卖糖炒栗子的师傅说 ， “记得春节里有一天 ， 整个店里只有3名消费者 ， 几十个营业员面面相觑 ， 那种场景太难忘了 。 ”
文章图片
新冠肺炎疫情对零售业冲击巨大 。 “疫情发生后 ， 南京东路旗舰店的单日营业额最低只有3万元 ， 要知道在疫情发生前 ， 哪怕下暴雨 ， 这家店的单日营业额也有15万元 ， 通常日均营业额在20万元左右 。 最近市场在恢复 ， 单日的营业额约10万元 。 ”邵万生食品有限公司副总经理汪伟杰说 ， 疫情带来挑战 ， 但并非没有机会 ， “正推着我们往前跑 。 ”
机会 ， 在于疫情展示出的市场新空间 。
社区消费实力强
共康路335号 ， 是邵万生的社区店 。 采访人员上午10时到达门店时 ， 门口正排着20多人的队伍 ， 等候购买熟食 。
文章图片
“这家店一天也没有关门 ， 春节期间我都来买了好几次 ， 就是图个安全放心 。 ”队伍里 ， 家住共康五村的陈阿姨对采访人员说 。 排在她前后的消费者也忍不住插话 ， “这个时候就看出老字号的好处 ， 别人关门他们不关 ， 供应充足 ， 食品卫生有保障 。 ”
店内 ， 除了邵万生主打的熟食卤味、腌腊制品、糟醉产品外 ， 还有哈尔滨食品店的点心、乔家栅的糕团、老大同的大米和调味品、老紫阳馆的酱菜等 ， 都是老字号 ， 选购者络绎不绝 。
文章图片
店长桂雅玲告诉采访人员 ， 疫情发生后 ， 门店增加了测量体温、定时消毒等防控措施 ， 还根据防控需要缩短过营业时间 ， 但一天也没有关门 。 这几个月的营业额都比去年同期增长50%以上 ， “特别是春节期间 ， 因为消费者太多 ， 我们只能提前营业 。 熟食窗口外的地上划一米点 ， 提醒消费者‘北欧式’排队 。 ”
如此热闹的场景出现在邵万生所有5家社区店中 。 在邵万生以往的销售额中 ， 南京东路旗舰店占了大头 ， 到店消费者一半为本地消费者 ， 一半为游客；疫情发生后 ， 旗舰店营业额缩水严重 ， 可社区店全部增长50% ， 体现出社区消费强有力的韧性和实力 。
【这家知名商店营业额腰斩 为何却说疫情推着我们跑】“现在想想 ， 我们最有前瞻性的一件事是在疫情发生前把熟食卤味生产线扩产 。 所以疫情发生以来 ， 社区消费者喜欢的熟食卤味一天都没有断货 ， 而且因为自产自销 ， 我们对产品质量很有把握 。 ”汪伟杰说 ， 新的市场格局更让老字号意识到产供销一体化的重要性 。 今年 ， 邵万生将加大在上海布局生产车间和中央厨房的力度 ， 预计门店熟食卤味的品种和供应量还可以增加 ， 年产值达到8000万元
文章图片
年轻市场待挖掘
推着邵万生往前跑的 ， 还有方兴未艾的年轻市场 。
桂雅玲观察到 ， 最近来门店的年轻人多了 ， “以前 ， 我们店里都是中老年人 。 ”在采访人员停留的一个多小时中 ， 大约进店了四五名年轻人 ， 最后买了点心和糟卤产品离开 。
疫情让年轻人“在家做饭”“在家吃饭”的频率大大提高 。 3月初 ， 邵万生在年轻人较多的写字楼进行了尝试 ， 设立海报介绍糟卤、腌腊等特色产品 ， 消费者可“扫一扫”海报上的二维码下单 ， 由企业配送上门 。 本来 ， 邵万生为这个“试试看”的探索准备了3000份产品 ， 不料卖出近8000份 。
文章图片
“这说明年轻人对传统糟卤产品有兴趣 ， 老字号既要主动出击 ， 更要用年轻人喜欢的销售方式 。 ”汪伟杰也是80后 ， 觉得“社区店年轻人增多”并不代表老字号能满足现状；“社区店的熟食卤味窗口排队等候时间可能要一两个小时 ， 年轻人愿意等吗？但散装的熟食卤味如果保存不当容易有食品安全隐患 ， 不适合做外卖 。 这说明 ， 年轻市场要有新的解决方案 。 ”
新探索是把散装熟食卤味变成小包装、预包装 ， 实现上线经营 。 同时 ， 根据年轻人的习惯 ， 把卖产品变成卖解决方案 。 “看到蹄髈、咸肉和火腿 ， 会想到腌笃鲜；到腊鸡、香肠、咸肉 ， 可能想到广东煲仔饭……那我们就把原本称重散装的腌腊产品根据不同菜肴需求 ， 变成小包装、预包装 ， 与其他配料搭配好后提供给消费者 。 ”汪伟杰说 ， 解决方案还将附带烹调短视频 ， “消费者买到产品后 ， ‘扫一扫’看视频 ， 就能知道怎么用这些食材 。 ”
在疫情发生前 ， 邵万生就有过这些设想 ， 突如其来的疫情推动老字号跑得更快 。 “要是新产品已经问世 ， 不是正好满足最近的市场需求吗？”汪伟杰觉得 ， 疫情放大了以往没有看到的市场需求 ， 企业最大的感受是“创新速度要更快些” 。
文章图片
好在现在也不晚 ， 各种积极信号让老字号更有动力：这些天 ， 邵万生的社区店依旧生意兴隆 ， 南京东路旗舰店的客流量正在回升 ， 包括糖炒栗子都从一天只能卖二三十包变成了100多包；新品研发正在加速 ， 预计颇受年轻人喜欢的糟醉小龙虾两个月后即可上市 。
推荐阅读
- 碎片商店史诗更换，第三款天狼星基本锁定，962点券留给曜稳了
- 碎片商店即将更新，圣诞恋歌只是开胃菜？网友：白赚710！
- “微风拂过脸部就会剧痛”，漯河这家医院20分钟为患者解8年病痛
- 中国经济网黑屏、乱码、重启…知名品牌手机大面积崩溃！官方紧急回应
- 下周二碎片商店大换血，五虎将第三款限定或将来袭，710点券已备好
- 公司直击*ST中商股东会：知名百货品牌来到退市边缘，“二代”接班人称将竭尽全力扭亏
- 国际知名度最高的3座中国城市，北京毫无悬念上榜，另外2个是哪？
- 传承精致秦汉美食，是皇庭广场这家上了深圳必吃榜的陕西菜
- 黑屏、乱码、重启…知名品牌手机大面积崩溃！官方紧急回应
- 将永久关闭250家店！这家商业巨头神话不再？