做老厨白菜时，万不可直接下锅！多加1步，白菜更入味，还不出水
在很久很久以前 ， 有一个饭馆里 ， 厨子忙完后发现没有菜吃了 ， 便只好将墙角的大白菜 ， 简单的切一切 ， 过油后加酱油炒了一炒 。 没想到 ， 几位老师傅尝过之后 ， 大加赞赏 ， 纷纷问其这是什么菜？厨子一时心急 ， 随口起了个名字——老厨白菜！
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以上这个典故 ， 是老厨白菜的雏形 ， 后来经过慢慢的改良 ， 才有了今天所见的老厨白菜！南方的小伙伴 ， 可能对这个菜不是很了解 ， 此菜是一道汉族的传统名菜 ， 在北方地区尤为流行
， 以嫩白菜 ， 五花肉 ， 粉皮炒制而成 。 尤其是山东人 ， 最爱这一口儿……
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老厨白菜的做法 ， 不下数十种 ， 有直接下锅炒的 ， 也有过油炸的 ， 今天小简教您一种不一样的做法 ，
做好的老厨白菜更入味 ， 而且还不会出水 ， 比红烧肉还香 ， 还解馋
， 一起看看详细做法吧……
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所需食材：大白菜 ， 青红尖椒 ， 五花肉 ， 葱姜蒜 ， 香菜 ， 干辣椒 ， 泡好的粉皮 。
做法 ， 1：将大白菜叶扒下 ， 然后撕成大块 ， 青红尖椒切成大块 。
2：五花肉切片 ， 大蒜切片 ， 葱姜切末 ， 香菜切段 。
3：炒锅烧热 ， 加入少许食用油 ， 先倒入白菜和青椒 ， 小火将白菜炒软 ， 盛出 。
4：另起锅加入食用油 ， 放入几粒八角炸香 ， 再下入五花肉和其余小料 ， 炒香 。
5：然后淋入少许的生抽 ， 再加点蚝油 ， 随后放入大白菜翻匀 ， 加盐 ， 白糖调味 。
6：最后下入粉皮翻炒均匀 ， 撒上香菜段 ， 快速翻匀 ， 即可出锅 。
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技术要领总结：
１：爆锅时 ， 将五花肉和蒜片一同煸炒即可 ， 将五花肉炒出油脂 ， 蒜片炒至微微发黄 ， 效果才最好 。
２：因为白菜已经煸炒过 ， 所以炒制时 ， 时间不要太长 ， 调味后翻炒均匀 ， 马上出锅即可 。
３：粉皮一定要最后放 ， 不然会粘锅 ， 粉皮下锅后 ， 稍微炒制一会 ， 即可出锅 。
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大厨小窍门
：很多人做老厨白菜时 ， 都是用高油温炸了之后再炒 ， 这样做 ， 往往盘子里会有很多的油脂 ， 吃起来很腻！按照小简教您的做法 ， 用热油煸软了再炒 ， 效果是一样的……
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不管是做老厨白菜还是大虾炒白菜 ， 万不可直接下锅炒 ，
将撕好的白菜叶放在盆中 ， 淋入少许的清水拌匀 ， 然后再用高油温下锅煸炒 ， 这样炒好的白菜更软而且出水还少！
您做的时候 ， 一定要多加这１步哦 ， 很关键的……
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学会窍门 ， 其实做菜很简单！今天【老厨白菜】的做法 ， 就分享到这儿 ， 您get到了吗？
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