【酥皮奶油大泡芙】的做法+配方，外酥内软，香酥的酥皮口感很赞
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奶油超级爱好者的我 ， 非常喜欢吃泡芙、奶油蛋糕之类的东西 。 于是假期无聊 ， 想试试好多东西自己能不能做出来 。 没想到超级棒超级简单的 。 新手小白跟我一起来做吧！一定不会让你失望的！奶油酥皮大泡芙的用料
黄油（酥皮材料）50克 ， 糖（酥皮材料）35克 ， 低筋面粉（酥皮材料）50克 ， 黄油55克 ， 水或牛奶140毫升 ， 盐1.5克 ， 糖5克 ， 低筋面粉70克 ， 鸡蛋3-4个 ， 淡奶油（内馅材料）170克 ， 糖（内馅材料）17克奶油酥皮大泡芙的做法
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步骤1
做酥皮 。 黄油室温软化或微波炉加热30秒 ， 和白糖混合均匀 ， 筛入低筋面粉 ， 搅拌均匀（不要过度搅拌 ， 均匀即可 。 ）
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步骤2
用保鲜膜整形成柱状 ， 放入冰箱冷藏1-2小时 。
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步骤3
水加盐、糖、黄油 ， 小火搅拌加热 ， 煮至微微沸腾 ， 关火 ， 筛入低筋面粉 ， 搅拌均匀 。
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步骤4
继续开小火 ， 继续搅拌 ， 蒸干水分 ， 关火 ， 晾凉 。 （我大约加热了7分钟左右 。 ）
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步骤5
打4个鸡蛋 ， 搅拌成鸡蛋液（未必全用完） 。 将鸡蛋液分次加入晾凉的面团中 ， 每次大约半个-1个鸡蛋液的量 ， 搅拌均匀 ， 让面团充分吸收鸡蛋液之后 ， 再继续加鸡蛋液 。 根据面团情况加鸡蛋液 ， 我大概加到三个半蛋液的时候 ， 面团便成粘稠流体状 。
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步骤6
搅拌铲上的面团呈如图状或倒三角即可 ， 放入裱花袋或者塑料袋（剪角） 。 （可以略稀一点 ， 这个自己把握 ， 但必须是粘稠的 。 ）
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步骤7
这一步忘记拍照片了 。 将泡芙体的螺旋状挤在烤盘上 ， 再将冷藏好的酥皮材料拿出 ， 切成0.5cm厚的片状 ， 放在泡芙体的上面 。 烤箱180度上下火预热10-15分钟 ， 放入烤箱烤27分钟左右 。 烤制过程中千万千万不要开烤箱 ， 否则会回缩 。 （时间根据烤箱决定 ， 我家烤箱32L ， 烤30分钟糊了 ， 27分钟正好 。 ）
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步骤8
打发奶油 ， 糖分三次加入 。 打蛋棒和盆放入冷藏室冷藏一会儿更利于打发 。 低速打发淡奶油 ， 至粗气泡 ， 加入1/3的糖 。 继续高速打发至有纹理 ， 搅拌棒有阻挡的感觉 ， 第二次加糖 。 继续打发至奶油挂棒 ， 第三次加糖 。 低速继续打发 ， 至打蛋棒上的奶油呈小三角不滴落 ， 打发成功 。 奶油量自己决定 ， 我家只有不到200ml淡奶油了 ， 糖的量一般是100ml奶油10克糖 ， 10：1的量 。
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步骤9
让妈妈打的 ， 没注意看有点打过头了 ， 不过不影响 。
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步骤10
将奶油挤入裱花袋或塑料袋 ， 挤入晾凉的泡芙里 。
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步骤11
酥皮奶油大泡芙就完成啦！
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步骤12
超级好吃的哦！有不明白的地方留言！一起操作吧！奶油酥皮大泡芙的烹饪技巧
我做的是两锅的量 ， 整整20个大泡芙 。 大家可以自己按比例增减材料哦！
【【酥皮奶油大泡芙】的做法+配方，外酥内软，香酥的酥皮口感很赞】作者：Vannawei
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