离开武汉就不是这个味了！紫红色的红杆菜，天气越冷越好养活
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红杆菜 ， 色碧中带紫 ， 绿色的叶片配上紫红色的脉络艳丽夺目 ， 旧名实为"紫菜苔" 。 因古时候进贡朝廷 ， 又称它为"金殿御菜" 。
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关于红杆菜的传说有两种：
其一 ， 相传1700多年前 ， 洪山脚下的小村子里 ， 有个叫玉叶红菜苔的姑娘与邻村叫田勇的小伙子相爱已久 ， 两人游玩时被太守杨熊撞见 ， 杨熊夺人所爱不成将两人乱箭射死 ， 他自己也被雷电击中 ， 后来 ， 在玉叶与田勇埋骨之地长出了很多紫红色的小苗苗 ， 村民食之鲜嫩爽口 ， 种的人也越来越多 。
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其二 ， 洪山宝塔有关 。 唐朝尉迟敬德出任襄州都督时 ， 路过江夏（今武昌）县 ， 对当地人做的紫红色蔬菜赞不绝口 。 此后命差役每年给他送一筐菜苔 ， 然而有一年菜苔被妖怪吃光了 ， 尉迟敬德听从了一位寺僧的建议建宝塔镇压 ， 后来菜苔重新长了出来 ， 而他却因积劳成疾去世了 。 由于宝塔的神威 ， 弥勤寺钟声播及之处 ， 长满了茂盛的芸苔菜 ， 这芸苔菜就是现在的红杆菜 。
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史料记载 ， 早在公元三世纪前的东汉、三国时期 ， 红杆菜就是中国人普遍食用的蔬菜 。
唐人卫庄有诗曰："雪圃乍开红菜甲（即红菜苔） ， 彩幡新翦绿杨丝"；清代徐鹊庭《汉口竹枝词》也写诗赞其美味："米酒汤圆宵夜好 ， 鳊鱼肥美菜薹香"；王景彝《琳斋诗稿》咏菜薹："紫干精霜脆 ， 黄花带雪娇 。 晚松争黑白 ， 同是楚中翘" 。
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九月种下的红菜苔种子 ， 到了冬日晨曦 ， 披着晶莹寒霜的小菜苗 ， 依然生长 。 红菜苔为了保护自己 ， 努力减少体内水分的流失 ， 将体内积聚的淀粉向糖转化 ， 这是菜苔越冬时的自我保护机制 ， 因而民间素有"梅兰竹菊经霜翠 ， 不及菜苔雪后娇"的说法 。
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红杆菜喜冷怕热 ， 越是寒冷之地长得越欢 ， 常年被云雾笼罩的江西井冈山 ， 就是种植红杆菜的绝佳之地 。 这种蔬菜虽属于菜心一类 ， 但它的生殖能力特别强 ， 一颗可以摘很多茬 ， 大大小小可以长出来几十个头头来 。
【食材】
红杆菜、盐 。
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【做法】
1、菜园里现摘回来的红杆菜 ， 放水里择洗干净 。 择菜苔的时候注意 ， 如果底部有老皮 ， 尽量将老皮撕掉 ， 然后对半切开 ， 以免影响口感 。
红杆菜一般食用的部位是比较嫩的地方 ， 直接用手折断即可 。 但湖北地区例外 ， 为保证红杆菜的新鲜度和食用范围 ， 当地人会用特制的镰刀进行收割 。
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初食这种蔬菜的人 ， 一般会纠结它的花可不可以吃 。 其实是能吃的 ， 只不过开了花的菜苔已经开始变老了 ， 吃起来口感不是特别好 。 其最佳食用期在花蕾未开放之前或之初 ， 这个时候的红杆菜色泽最红、水份最足、脆性最好 。
2、将红杆菜切成5cm左右长的小段备用 。
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在烹饪菜苔之前 ， 尤其要注意两点：
①市场上挑选的红杆菜 ， 应选断面没有白心 ， 看起来是半透明的淡绿色 ， 捏起来硬实不发软 ， 少叶、没开花且粗短的菜苔相对比较嫩 。
②放盐水里浸泡 ， 大概十五分钟 ， 将菜叶上残留的农药稀释洗净 ， 当然也包括菜苔里的脏东西 ， 最后再过一遍清水 。
3、热锅凉油 ， 待油充分烧热 ， 倒入红杆菜大火快速煸炒 。
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红杆菜本身微苦 ， 炒之前建议先用沸水焯烫一下 ， 然后再捞出烹炒 ， 既可去除部分苦味 ， 同时还能使红杆菜色泽更加青翠 。 其属于凉性食物 ， 更适宜体质偏热 ， 肝火虚旺的人群食用 。
4、翻炒10秒左右 ， 加入适量白盐 ， 红杆菜立即由紫色转变成蓝色 。 紫红色的蔬菜 ， 一般花青素含量比较高 ， 花青素有抗衰老的功效 ， 在高温爆炒的过程中 ， 花青素会和盐产生反应后形成了蓝色 ， 这属于正常现象 ， 对人体没什么影响 。
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5、翻炒过后 ， 倒入适量清水 ， 煮开后装盘即可享用 。 由于红杆菜自带的汁水丰沛 ， 只需加少量水收汁就好 。
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刚入口的红菜苔没有任何味道 ， 但在吃完之后 ， 口齿间有一种特别的清香甜爽 。 其具有很高的营养价值 ， 含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分 ， 丙种维生素比大白菜、小白菜都高 。
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关于红杆菜的历史故事也不少 。 前有李鸿章的哥哥李翰章刨土引种 ， 被引为笑谈；后有民国总统黎元洪运菜进京 ， 同以失败告终；而今还有武汉作家池莉专门为红菜苔写文倾诉爱意 。
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【离开武汉就不是这个味了！紫红色的红杆菜，天气越冷越好养活】久经传播的红杆菜 ， 产地甚广 ， 今已传入湖北各地及江西、四川、湖南等地 ， 而当以武汉的红菜苔滋味最佳 。 若在不适宜之地种植 ， 只得其形 ， 不得其味 ， 所以尽管如今科技发达了 ， 但红菜苔的丽影却仍不能扎根于岭南这片热土 ， 不免有些可惜 。
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