我家面包从来不买，用这个配方，做蒸面包还是烤面包，绝对成功！
我家面包从来不买 ， 用这个配方 ， 做蒸面包还是烤面包 ， 绝对成功！
自从接触烘焙之后 ， 经过一段时间的学习和摸索 ， 几年来我家的面包蛋糕等西点再也没买过 ， 每次做都妥妥的好 ， 没有失败过 。 做蛋糕要有正确的材料配比和掌握基本的技巧 ， 这两点把握好了才能成功 。 而做面包 ， 我认为最主要的就是配方 。
【我家面包从来不买，用这个配方，做蒸面包还是烤面包，绝对成功！】很多人做面包都追求面团要和出手套膜 ， 就是面团拉出薄薄的一张覆盖在手上不会漏 ， 这一点 ， 对于做出拉丝的吐司面包是有点作用 ， 但是咱们在家里做面包 ， 追求的就是好吃 ， 软嫩 ， 放几天不会硬 ， 口感绵香 ， 能达到这几点就行了 。
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面包和馒头的不同就是面包是烤制的 ， 组织蓬松 ， 密度大 ， 通常外面卖的面包为了达到最大的蓬松度 ， 除了必备的酵母之外 ， 都会加改良剂或者膨松剂等等 。 咱们在家做就是为了吃的健康 ， 改良剂或者膨松剂都不会添加 ， 只用酵母 。 所以 ， 所做的面包好吃 ， 配方是关键 。 如果只用面粉和水 ， 再加上鸡蛋 ， 就算是你揉出再薄的手套膜 ， 味道也就一般般 ， 就是能发得蓬松一些 ， 还没有蒸的戗面馒头好吃 。 这样 ， 一个好的面包配方尤其是重要的 ， 再加上制作的一些手法 ， 那么做出来的面包一定会成功好吃 。
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我们做面包的时候通常都用的是高筋粉 ， 现在有了现成的面包粉也就非常好选择了 ， 直接买面包粉就可以 。 但是不同品牌的面包粉它的吸水量还是不一样的 ， 用同样的材料配比 ， 或多或少在暄软度上会有点不同 ， 如果配方的液体含量太趋向某个品牌的适应度 ， 那么用其他的面粉做就会出现问题 。 我用过许多品牌的面包粉和普通的高筋粉做面包 ， 经过我多次试验 ， 总结了我的面包配方比例 ， 这个面包所用的液体和固体材料的用量 ， 不论用哪种品牌的面包粉都没有问题 ， 无论是做烤面包 ， 还是网上流行的蒸面包 ， 再或者是电饭煲面包都绝对成功！
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今天我就用我做的面包为例 ， 来说下这个面包的配方 ， 我今天做的是300克的面粉的用量 ， 如果想做更多或者更少量的面包 ， 就按照比例折算就可以了 ， 保你成功 。
【豆沙馅面包】
材料：面包粉或普通高筋粉300克 ， 全蛋液75克 ， 牛奶125克 ， 玉米油30克 ， 糖40克 ， 盐3克 ， 酵母3克 。 豆沙馅适量 。
做法：
1、我用面包机和面 ， 如果手揉就是多用点时间 ， 费点力气 ， 一样的 。 面包桶内先放入全蛋液75克 ， 牛奶125克 ， 玉米油30克 ， 对角线放入糖和盐 。
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2、最后筛入面包粉 ， 放入酵母 ， 启动面包机的发面程序 。 面包机的发面程序是和面半小时后饧发1小时 。 半小时足够把面团揉得光滑 ， 但如果追求手套膜还得再揉10分钟 ， 我大都不会管它出不出手套膜的 ， 这样做的面包已经很好吃了 。
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3、经过90分钟 ， 面团发酵成功 ， 表面非常光滑 。
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4、取出面团排气松弛5分钟 。
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5、再把面团分成9个均匀的小剂子 。 如果不用包馅什么的现在就可以在二次发酵了 ， 我包了豆沙馅 。
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6、把每个小面包剂子直接用手掌压扁 ， 包入提前做好的豆沙馅 。 豆沙馅是我自己炒的 ， 下面小贴士里我来说下做法 。
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7、包好豆沙馅收口 ， 直接摆放在烤盘里 ， 密封好 ， 二次发酵 。
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8、面包生胚二次发酵至大约2倍大 ， 在涂上一层全蛋液 ， 撒上点芝麻即可烘烤 。 烤箱中层 ， 上下火170度 ， 20分钟 ， 中间注意观色加盖锡纸 。
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小贴士：
面包经过二次发酵 ， 组织会更加蓬松暄软 ， 所以推荐二次发酵做 ， 如果赶时间 ， 也可以用一次发酵法 ， 就是和好面不发酵 ， 整形后再进行发酵烤制 。
二次面包发酵好后 ， 面包生胚上面涂的鸡蛋液里面加一点点水搅拌均匀后刷面包 ， 这样烤出来的面包表面发亮 ， 很好看 。
烤箱时间根据自家烤箱的脾气设定 ， 因为不同的品牌温度有差异 。
如果喜欢吃蒸面包 ， 就整形后放入合适的模具里 ， 二次饧发后 ， 用保鲜膜盖好 ， 根据面剂子大小 ， 蒸40分钟左右 ， 断火焖5分钟开锅即可 。 用电饭煲做 ， 就把电饭煲里面刷油 ， 摆入生胚 ， 二次发酵后 ， 按动煮饭键 ， 保温后再按动一次完成即可 。
最后我说下豆沙馅 ， 喜欢吃豆沙馅的小伙伴还是自己炒吧 ， 干净又好吃 。 把红小豆用压力锅煮熟 ， 泡过一夜的豆子加和它一平的水 ， 没泡过的豆子加5倍的水 。 煮好的豆子要软烂 ， 放入炒锅 ， 加糖 ， 小火加热 ， 一边炒一边碾碎 ， 等把豆子和糖炒均匀几年后加入玉米油炒匀 ， 达到自己想要的干湿度就可以了 。
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