里脊肉青笋和豌豆，炒一碟超下饭
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图文来源：最美食
【里脊肉青笋和豌豆，炒一碟超下饭】作者：罗生堂
主料：里脊肉200克青笋150克豌豆50克葱姜蒜少许
味汁：黄豆酱油10克米醋20克黄酒15克盐1克糖2克胡椒粉少许淀粉适量
腌肉调料：盐少许黄豆酱油5克黄酒5克淀粉少许
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里脊肉和青笋切一公分左右的小丁 ， 姜蒜切末 ， 小葱切小段备用
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肉丁用腌肉调料腌好 ， 青笋和豆豉用开水略烫一下备用
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把味汁的所有调料放进小碗中调匀
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炒锅烧热放适量油 ， 先放几小段辣椒中火炸至紫红色
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下肉丁大火炒散至表面发白约五成熟 ， 约半分钟左右
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下葱姜蒜再炒一下出香气
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放入焯过的冬笋和豌豆炒散
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倒入调好的味汁炒匀 ， 明油亮芡即可
后记：
肉有三个选择 ， 从嫩度上来说 ， 里脊是下下选 ， 梅花肉是中选 ， 小里脊是上选 ， 小里脊确实最嫩 ， 但是从口感和味道的综合上来说 ， 里脊肯定还是下选 ， 小里脊是中选 ， 梅花肉是上选 ， 为什么呢 ， 因为梅花肉有少许类似于大理石花纹的脂肪 ， 而且嫩度不比小里脊次多少 ， 但香气却要好很多 ， 所以梅花肉是最好的选择 。 如果您准备加一把嫩肉粉 ， 那么从猪蹄到猪头全是选择！
腌肉的时候可以再放少许的蛋清抓匀 ， 这样炒出来更嫩 ， 但是更容易粘锅 ， 这个要注意了 。
青笋和豌豆都很容易熟 ， 尤其是青笋 ， 生着都能吃 ， 所以先焯一下豌豆至变绿色 ， 再把青笋倒下去一烫就出来 ， 千万别时间长了 。
有朋友说 ， 你成天一炒菜就调个汁 ， 千篇一律了 ， 但是您知道吗？这个做法其实是在家里炒菜好吃最有效的方法 ， 也是川鲁菜的灵魂 ， 不是混出来的 ， 不信您试试 ， 直接炒菜 ， 然后一样一样的调料这么放下去炒 ， 最后出来一定没有调汁的这个好吃 ， 而且速度慢原料还容易老 。
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