【】教你几个妙招，馒头暄软好吃不塌陷( 二 )
5、把面团发酵至1.5-2倍大小即可 ， 取出醒发好的面团进行揉面排气 ， 然后分成若干个大小相同的剂子 。
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6、把分好的小剂子揉成馒头状 ， 揉馒头的时候要多揉 ， 把面团充分揉光、柔滑 ， 这样蒸出来的馒头才好吃有嚼劲 。
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7、馒头全部揉好以后 ， 直接放入蒸锅中 ， 盖上锅盖 ， 醒发15分钟 ， 让馒头有一个松弛的过程 ， 在接下来蒸馒头的过程中馒头才会更容易蓬松 。
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8、15分钟后开火 ， 馒头是凉水上锅 ， 蒸锅上汽后开始计时 ， 大火蒸12分钟左右 。蒸馒头的时候 ， 一定要凉水上锅 ， 水温由低到高的过程也是让馒头自然醒发的一个过程 ， 这样可以使蒸出来的馒头更加蓬松、暄软 。
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9、馒头蒸好以后焖2分钟再开盖 ， 不能焖时间过长 ， 焖时间过长可能会有水蒸气滴到馒头表面 ， 从而造成馒头塌陷 。
小贴士：
1、想要加快发面速度 ， 可以适量加一些白醋、白糖和小苏打 。
2、面粉和水的比例要掌握好 ， 面团要稍硬一些 。
3、馒头揉好以后要进行二次醒发 。
4、蒸馒头要凉水上锅 。
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