「最爱火锅」周末聚餐吃什么？推荐5道正宗川菜菜谱，麻辣香咸还下饭！
周末聚餐吃什么？推荐5道正宗川菜菜谱 ， 麻辣香咸还下饭！朋友吃了都赞不绝口 ， 想要讨教秘方！
火爆腰块
本文插图
资料：猪腰300克 ， 熟猪油75克 ， 酱油2茶匙 ， 姜 ， 葱 ， 蒜 ， 菜心 ， 生粉 ， 料酒
做法：1、猪腰(选用新颖质嫩的大白猪腰)洗净 ， 撕去蒙皮油筋 。 再用刀平片对剖 ， 片净腰躁 ， 横顺划十字花刀 ， 片成4厘米大小的块 。 姜、蒜去皮切成片 。 葱切成“马耳形” 。 菜心洗净备用 。
2、将切好的腰块放碟内加盐、料酒、生粉水拌匀 ， 再用盐、酱油、味精、料酒、生粉制成汁 。
3、烧热锅 ， 下熟猪油 ， 烧至七成熟时 ， 把拌好的腰块迅速下锅 ， 炒散至翻花 ， 再下姜、葱、蒜、菜心 ， 翻炒平均 ， 参加制好的汁 ， 炒片刻即可 。
青椒拌豆腐
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资料：老豆腐300克 ， 中青椒120克 ， 菜油30毫升 ， 生抽2茶匙 ， 盐1/8茶匙 ， 糖1/4茶匙 ， 芝麻油1/8茶匙
做法：1.老豆腐切成0.5 厘米的小丁 ， 用开水焯30秒钟 。 捞出 ， 沥干水 。 放入碗里 。
2.青椒去籽洗净 ， 切成两半 。
3.菜油倒入炒锅 ， 中火预热 。 待油热至7成时 ， 放入青椒 ， 用铲子压扁 ， 煎炸两面 ， 约7-8分钟 。 待青椒变软铲出 。
4.将青椒皮撕下 ， 弃掉 。把青椒剁碎后参加豆腐碗里 。 加生抽 ， 盐 ， 糖及芝麻油拌匀即好 。
锅贴鸭方
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资料：鸭半只约750克 ， 蛋清2只 ， 花椒1.5汤匙 ， 面粉1/2杯 ， 发泡粉1茶匙 ， 土司面包4片 ， 花椒盐少许 ， 番茄片 ， 生菜各过量 。
做法：1、花椒与盐在锅内炒香(盐呈微黄色止) ， 待冷后 ， 全部擦在鸭身之里外 ， 腌一天 ， 再上锅蒸烂(约2小时)待鸭冷却后 ， 撤除全部骨头 ， 鸭皮朝下将鸭肉扯开铺平 ， 然后切成3厘米的4方块备用(共12块) 。
2、蛋清在碗中打得发泡而变硬后 ， 参加面粉、发泡粉及盐悄悄拌成糊状 ， 另用一只蛋黄加面粉少许 ， 调成粘性的面糊 。
3、将面包切成4厘米直径圆薄片后 ， 先涂上蛋黄糊 ， 然后放上蛋清糊l汤匙及鸭肉1方(皮向上放) 。
4、将炸油烧热 ， 放下全部鸭方正面背面各炸30秒钟即好 ， 趁热排在铺了生菜叶以及番茄的碟中 ， 与花椒盐一同食用 。
?梅干菜扣肉
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资料：主料：五花肉约一斤六两 ， 干菜1包其他配料：葱 ， 姜 ， 八角 ， 盐 ， 冰糖 ， 料酒 ， 酱油 ， 水淀粉
做法：1、干菜先洗净 ， 浸泡2-3小时； 2、将猪五花肉洗洁净 ， 然后与葱、姜、料酒一同 ， 冷水进锅子 ， 水开后潎去浮沫后 ， 小火再煮30-40分钟 。
3、将煮好的肉捞起 ， 趁热抹干水分后抹上酱油 ， 充沛抹匀；
4、将抹好酱油的肉下油锅开炸 ， 请千万留意 ， 一定要加锅盖~“咯叭”声十分喝人！另若有胆怯者 ， 还是请慎重思索一下再决议能否做这道菜 。5、将炸好的肉间接晾凉~我是放进冰箱冷藏室里的；
6、将干菜切成碎 ， 挤干水分；7、油锅里的油全部倒出来 ， 间接将干菜放出来炒炒 ， 盛出 。
8、锅内放油 ， 将葱、姜、八角放入锅中爆香后 ， 放入炒干的干菜 ， 然后倒料酒少许 ， 酱油两勺 ， 加少许盐 ， 再加小半碗水 ， 煮至汁水渐干十去火 。
9、将晾凉的肉平均切成厚度约5毫米厚的片片 ， 皮朝下码在大碗里 ， 然后将干菜连汁一同倒进大碗里 ， 埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时 。
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