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[点心]入春后，全家最爱吃的小点心，软糯香甜，制作简单，全家人的最爱

本期导读：入春后 ， 全家最爱吃的小点心 ， 软糯香甜 ， 制作简单 ， 全家人的最爱
南方特有的街头点心又来一个！炸到圆滚滚膨胀起来的「蕃薯椪」 ， 撕开还会有糖浆滚滚流下 。通常售价只要铜板价 ， 卖蕃薯椪的老板们真是佛心来着 。但是南方竟然找不太到店家在卖！没办法 ， 嘴馋的我们只好卷起袖子 ， 用地瓜（蕃薯）、糯米粉、还有木薯粉（地瓜粉）自己动手做啦！入春后 ， 全家人最爱吃的这道小点心 ， 口感软糯香甜 ， 制作还简单 ， 而且是全家人的最爱！
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「番薯椪」
制作差不多需要这些材料：
蒸熟的地瓜200g
糯米粉 60g
木薯粉（地瓜粉）25g
水30ml
馅料
贰砂糖80g
花生粉适量
「蕃薯椪」差不多是这么做的：
Step 1.蒸地瓜
跟各位讲个好事 ， 咱们的「蕃薯椪」又是个不需要精细测量的「差不多食谱」 ， 材料的份量只要秤个大概就可以了 。但既然是蕃薯椪 ， 一开始还是得先拿条地瓜削皮 ， 切大概200g蒸熟备用 。
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地瓜只削一小段其实是很麻烦的 。处理的时候干脆整条一起削皮 ， 然后切需要的份量起来 。或者整颗下去蒸熟 ， 多的就把它给吃掉 。
啊??没有人不知道「蕃薯」就是「地瓜」吧！有些地方可能会叫做「红薯」 ， 英文大概会写Sweet Potato ， 反正通通是同一种东西 ， 看你住的地方把它叫什么名字 。
Step 2.制作蕃薯团
地瓜蒸熟之后 ， 马上把它捣成地瓜泥 。我们拿到的地瓜本身就很甜 ， 而且做蕃薯椪中间还会把糖塞进去当馅料 ， 地瓜泥里面就不用再加糖了 。也因为不需要利用热度让糖融化 ， 也不需要趁热做 ， 冰的也没问题 。
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把200g地瓜捣成泥之后 ， 加入60g糯米粉 ， 还有25g木薯粉（旧称地瓜粉） ， 用手搓成砂砾的质感 。质地比较均匀之后 ， 加入大约30ml ， 也就是2大匙左右的水 ， 把它做成蕃薯团 。
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水的份量可能要适度调整 ， 但是只要这个蕃薯团能够成团就好 ， 不需要做得很湿 。这部分其实跟做塔皮或派皮的技巧一样 ， 只要可以揉成团就可以了 。
Step 3.调馅料
蕃薯团准备好之后 ， 先把它移到一旁 ， 另外拿一个碗来调馅料 。
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传统的馅料是糖和花生粉 ， 比例依照自己的喜好来决定 。但是炸好要让糖浆能够流动的话 ， 糖的比例要很高 ， 几乎是全部都用糖 。至于要什么糖 ， 可以融化的糖都可以用 ， 像是细砂糖、贰砂糖、黑糖等等都行 。冰糖颗粒比较大 ， 需要自己打细一点再加进去 。
【[点心]入春后，全家最爱吃的小点心，软糯香甜，制作简单，全家人的最爱】除了传统的糖和花生粉外 ， 现在也有很多新的口味 ， 像是芝麻、起司、抹茶、巧克力等等 。反正是你自己要吃的 ， 想吃什么就把什么包进去 。
Step 4.包蕃薯椪
材料都准备好 ， 就要开始包蕃薯椪了 。拿一块蕃薯团压扁 ， 中间舀入满满的糖馅（或是你的特条馅料） ， 想办法包起来就好了 。


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