风味回锅肉，开洋丝瓜，豆干炒里脊这几道家常菜的做法
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风味回锅肉
材料：猪腿肉、根据不同季节选用 ， 主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等、郫县豆瓣 ， 甜酱 ， 酱油 ， 混合油
做法：
1.将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净 ， 放入汤锅内煮至肉熟皮软为度
2.捞出冷透后 ， 切成5厘米长4厘米宽0.2厘米厚的片
3.青蒜苗或其他辅料切成片状
4.炒锅置旺火上 ， 放入猪化油烧至六成热 ， 下肉片炒至吐油
5.肉片呈灯盏窝状时 ， 下剁茸的郫县豆瓣炒上色 ， 放入甜面酱炒出香味
6.加入酱油炒匀 ， 再放入辅料锅炒断生起锅即成
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开洋丝瓜
材料：丝瓜2条、开洋（海米）2大勺、葱姜适量、盐少许；
做法
1.丝瓜去皮切厚片 ， 葱、姜切成碎末备用 ， 海米用清水冲一下泡软备用（泡海米的水留着待用）；
2.热锅热油 ， 爆香姜末葱白末 ， 加开洋炒香；
3.放入丝瓜片翻炒均匀 ， 加少许泡海米的水翻炒到丝瓜片变软就可以了 ， 最后加少许盐调味 ， 起锅前撒上葱绿；
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豆干炒里脊
材料：腊里脊肉150克 ， 青尖椒50克 ， 豆腐干3块、蒜末、鲜汤、豆豉、色拉油、酱油、料酒、盐各适量
做法
1、腊里脊肉用水泡1小时 ， 上笼蒸熟 ， 晾凉 ， 切薄片 。 青尖椒洗净 ， 斜刀改段 。 油锅烧至四成热 ， 放入豆腐干炸至外皮硬 ， 捞出 ， 晾凉 ， 切条 。
2、锅入色拉油烧至六成热 ， 将青尖椒、豆豉、蒜末炒香 ， 下入豆腐干、腊里脊片翻炒均匀 ， 加入酱油、料酒、盐调味 。 淋鲜汤 ， 旺火煸炒1分钟 ， 起锅装盘即可 。
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腰果虾仁
材料：腰果、虾仁、姜、蒜、胡椒粉、生抽、青椒红椒
做法：1、锅里先放油 ， 开小火 ， 凉油的时候 ， 把腰果丢进去 ， 然后小火慢慢的炸 ， 让腰果随着油温慢慢加热 ， 表面金黄即可捞出 。 放一边儿晾凉 ， 备用；
2、虾仁处理好洗净 ， 姜蒜随便切碎 ， 青椒红椒切碎；
3、锅里油烧热 ， 姜蒜入锅爆香 ， 虾仁入锅 ， 翻炒几下会炒出一点儿水 ， 然后加一点儿胡椒粉 ， 一点儿生抽 ， 稍稍就着虾仁本身的水分焖一会儿 ， 试试咸味 ， 不够加盐；
4、入青椒红椒翻炒 ， 断生即可；
【风味回锅肉，开洋丝瓜，豆干炒里脊这几道家常菜的做法】5、待汤汁收的差不多 ， 关火 。 晾凉的腰果倒入 ， 拌匀出锅 。
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