属于潮汕人的“抹茶蛋糕”——朴籽粿
潮汕美食文化是中华饮食文化的一个部分 ， 在历史上 ， 随着潮汕各地人民相继走向海外 ， 风味独特的潮汕美食 ， 也漂洋过海 ， 扎根异国他乡 ， 可以说是有潮人足迹的地方就有潮汕美食 。 而构成潮汕美食的其中就有潮汕的粿 。
文章图片
潮汕的粿品种类繁多 ， 随便一个潮汕人都能随口数出十几种粿品来：甜粿、红桃粿、菜头粿、韭菜粿等等 。
朴籽粿是海内外潮人们几乎无人不知的清明节必备传统的糕点 ， 同时 ， 清明节做“朴籽粿”也是潮汕人民的传统美食习俗 ， 充分展现出潮汕侨乡的民族风情和美食特色 。 清明节 ， 远在异乡、海外的潮汕乡亲回乡扫墓时都会供奉上朴籽粿 ， 这是潮汕缅怀先人的特有方式 。 而潮汕人擅长独特的养生方式和理念就是懂得食用应季食物 ， 所谓“时节做时粿 ， 时节食时粿” 。
?朴籽粿的起源
据传南宋末年 ， 蒙古元兵于清明前入侵潮汕地区 ， 杀戮掠夺 ， 民不聊生 ， 百姓被迫无奈而避入山林之中 ， 饥不择食 ， 只好采摘朴籽叶、果籽充饥 ， 后人为永记深仇大恨 ， 故有“清明食叶”民谚 。 潮人世代相传清明节加工蒸制“朴籽粿”的风俗 ， 沿袭至今 。 与这说法相关的历史
潮汕每三百年一次沦陷 ， 第一次就发生在1278年 ， 也就是南宋末年 ， 元兵入侵潮州城 。 南宋潮州守将马发守城 ， 元兵攻城不下便绕道攻惠州后卷土重来 ， 潮州城陷落 ， 元兵进城后 ， 屠城三日 ， 马发饮毒自尽报国尽忠 ， 相隔不久 ， 文天祥途经潮阳 ， 但抗元部队也相继失败 ， 文天祥在海丰被捕 。 ?
文章图片
还有另外的一个说法
古时候食物资源并不像现在这般丰富 ， 加上清明节前后 ， 食物的生长多数处于青黄不接的时候 ， 可供食用的食物就更少 。 有一年 ， 乡里收成不好 ， 更加剧了这种窘境 。 无奈的情况下 ， 人们只有用各种蔬菜叶子充饥 。 当时人们充饥的“叶”主要有朴籽树叶、通心菜、枸杞叶和韭菜 。 那时候没有反季节食物 ， 这几种都是这个季节里应季的食物 ， 味道新鲜 ， 且产量较多 ， 便成为了人们充饥的好选择 。 后来 ， 人们虽然度过了饥荒的困境 ， 但为了不忘过去贫苦的日子 ， 仍然保留了这一习惯 。 ?
另外 ， 树叶入膳是中国的饮食传统 。
《唐六典》中记载了唐代一种小食“槐叶冷淘” 。 这种小食的制法是取槐树的嫩叶 ， 捣汁和入面粉中 ， 用力搓揉成面团 ， 做成面条 ， 放开水锅中煮熟 ， 捞起再放入凉开水中浸漂 ， 吃时再捞起 ， 拌入熟油和各种佐料 。 所以 ， 树叶入膳是中国的饮食传统 ， 朴籽粿只是其中一种传承而已 。 ?清明朴籽粿
潮汕俗语：清明食叶 ， 端午食药
清明食的 ， 就是朴籽叶 。
朴籽树（学名朴树 ， 又名朴枳树、朴仔树等）榆科 ， 落叶乔木 ， 果实大如绿豆 ， 味甘甜 ， 无毒 ， 主要分布于分布于河南、山东、长江中下游和以南诸省区以及台湾；越南 ， 老挝也有 。
进入农历二月份 ， 大地回春 ， 万物生长 ， 朴籽树枝繁叶茂 。
文章图片
所谓“时节做时粿” ， 就是顺应自然变化 ， 利用食材养生 。 一年中 ， 其他季节再无朴籽树嫩芽 ， 所以全年也只有这个时候能吃上清新的朴籽粿 ， 其他季节我们吃到的朴籽粿 ， 都是用桑叶代替朴籽叶做成的粿 。 朴籽叶的功效
文章图片
朴树 ， 皮部纤维为麻绳、造纸、人造棉的原料；
果榨油作润滑剂；根皮入药 ， 治腰痛、漆疮；
叶 ， 微苦性凉 ， 有消肿止痛、清热解毒、有消痰下气之效
据《中国药植图鉴》称 ， 朴树叶 ， 性辛 ， 凉 。 入肝经 。 有清热解毒的功效 。 清明节是春夏交替的季节 ， 借清明节拜祖献祭的食物 ， 既敬献祖先又调节好身体以迎接夏天到来 。 说明潮汕人深得养生之道 ， 灵活变通的特质 。 清明节前后这段时间 ， 潮汕地区的朴树发生嫩芽 ， 长出果实 ， 就可以采摘、清洗、切碎、水磨
朴籽粿的做法
1采摘朴籽叶和朴帜
文章图片
2朴籽叶洗净切碎 ， 加水用料理机磨碎
3加入50克油继续打磨成泥状
文章图片
4将粘米粉、糖、酵母、朴籽叶泥、白糖混合 ， 总量控制小于1148克（二斤三) ， 搅拌均匀 ， 静置三小时 ， 发酵好的面糊提起直线流下有缓坠感即可
文章图片
5按顺序倒进陶瓷粿碗中 。
文章图片
6放进蒸笼里大火蒸20分钟
文章图片
大功告成！
文章图片
蒸熟的朴籽粿个个咧开嘴大笑 ， 就像春天给人美好的感觉一样 。
【属于潮汕人的“抹茶蛋糕”——朴籽粿】咬下去清爽、香甜 ， 不腻不干 ， 米香夹着淡淡的朴籽叶香 ， 清爽直达喉咙 ， 让人回味无穷 。
推荐阅读
- 剑指联赛夺冠，穆勒豪言下周击败多特蒙德，冠军属于拜仁慕尼黑
- 中国停止采购澳大利亚煤炭？澳政客风声鹤唳，这就是惹错人的后果
- 原创 爱情中的女人，都希望得到男人的这几样东西，男人别假装不懂
- 6月，惊喜不断，喜事连连，买彩票中大奖，变身有钱人的3个生肖
- 夫妻俩想离婚，法官却发现，两人的孩子来路不明…
- 女人要穿出属于自己的味道，新款碎花连衣裙！显瘦显高有气质
- 瑜伽裤是你夏天会直接穿出去的选择吗，会不会在乎别人的看法呢
- 幸福持久的婚姻，不是一个人的付出，而是两个人的经营
- 真不能喝粥？提高米粥的营养价值，不妨学学古人的做法！
- 一个周末也很少人的营地，在这两天都没见到十个人，清静就是好！