去黄山旅游不上黄山反而却来这里？传统与创新相结合的徽菜真好吃不去黄山倒要尝一下当地的徽

出来黄山脚下，不去黄山倒要尝一下当地的徽州特色。徽州以其独特的文化和历史所孕育出的美味佳肴，如今已经成为了来徽州旅游的游客必须要尝试的徽州特色旅游项目之一。那究竟哪里才能吃到最正宗的徽菜呢？今天就跟赵少来看一下吧！

文章图片

因为初次来到这里，对周遭的环境并不是很熟。在民宿主人的推荐下，我们来到了位于黎阳in巷的“临江一楼” ，其坐落于新安江畔当年徽商出发点“屯浦归帆”处。粉墙黛瓦、雅巷幽仄、山墙起伏、宅院四合，倒映着繁华的灯影，亭台轩榭、绿树碧水，形成一幅有桨声有灯影有市井的喧嚣和静谧，在时光中慢慢摇曳的徽州小镇画面。
【去黄山旅游不上黄山反而却来这里？传统与创新相结合的徽菜真好吃】
文章图片

文章图片

走进去一瞧更是别有洞天，共有上下两层，超过5500平方米，一楼主要是大厅和点餐区域，二楼则是雅座包厢。一楼的点餐区则是要好好说道说道。一楼的点餐区每一道菜的完全真实模型就摆在大家眼前，最后端上桌的和现在看到的完全一模一样。更有趣的是，服务员会给上你一个精致的小黑板，区别于传统的写菜单，这里更像是一场点菜游戏。将菜品前端竹篓里的菜名贴在小黑板上，分为前菜、热菜和主食三个部分，点完菜发现自己小黑板上五颜六色的，倒也有一种别样的成就感，交给服务员就到餐桌上安心等待菜品上桌就行了。

文章图片

文章图片

以蔓越蓉山药泥、当令野菜石榴包、冰镇海葡萄、爽口萝卜脆这四道凉菜开胃。蔓越蓉山药泥的酸甜软嫩、当令野菜石榴包的清新绿色、冰镇海葡萄的特色口感、爽口萝卜脆的酸辣爽口，充盈着整个口腔，打开了整个味蕾。

文章图片

文章图片

后面热菜中，隆重要介绍的便是这红烧臭鳜鱼。徽州臭鳜鱼又名腌鲜鳜鱼，是徽州地区汉族传统名菜，属于徽菜系。经过大厨的烹制后以其香鲜透骨，鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而让众多食客备受喜爱，许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴，尝后都为有如此美味而赞不绝口。这道菜菜历经200多年的历史，至今还具有如此影响力，关键在于它的特殊性，在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来"臭" ，烹制后的鳜鱼吃起来香。这一"臭"一香，形成了鲜明的对比，更增加了此菜的魅力，使其成为徽菜的经典之一。

文章图片

相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称) ，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故称“腌鲜鳜” 。

文章图片

藜麦煨猪肚，也是我颇爱的一道菜。徽州向来有以形补形的意识。徽州人用过年做得阴冻米跟猪肚相煲在一起，使菜、粥和药融为一体，让食养成为可能，崇尚了“医食同源“是根本，为中华饮食开创了新篇章，这道菜便是典型。汤口软绵，猪肚软滑，让人吃完还想再来一碗。

文章图片

徽式糖排，另一种创新型的糖醋排骨的做法，作为江浙人吃起来也是赞不绝口，不过最初的徽州可是盛产的酱排骨，这糖排是在此基础上创新的新徽菜品。徽州地处山区盆地，舶来品较少，在物质和交通不便的大山里，要解决红烧菜的色泽，那一定就是本土化，就是各家自己制酱烧菜提鲜，并没有所谓什么老抽或糖色。因为从有记性那天起，就生活在村镇老街上的酱园里。

文章图片

后来由于公路修建，洋货的冲击，这小小的酱园也经不起历史的长河冲刷，慢慢地淡出村镇的角落。但是这浓郁的酱香都会一直陪伴着那个年代苦读的学子，因为那是妈妈或者外婆的慈爱。在灰黑的厨房里，炉塘的柴火烧得火旺火旺地，锅里油润润的酱汤不停地冒着豆大的气泡。只见外婆用那竹柄的小铁铲在锅里不断推动，在屋顶瓦块的缝隙里外折射进来的阳光，让锅里的油有了一层金红的眩光，也有了馋嘴的欲望。此时就紧紧地依靠在灶台边，贪婪地闻着那悠悠的肉香和酱香，令思绪有了大快哚颐。熬好了排骨肉酱，外婆便用汤瓢盛入一个竹筒里，然后加上粽披或干笋壳，再盖上竹子盖，这便是那个年代走学或学艺在外的半个月菜品。就是这小小竹筒，承载徽州文化的传承和希望。这徽式糖排便是从徽式酱排演变而来，取其徽式菜肴的精华与江浙糖醋排骨的做法有机结合，便有了一种儿时时记忆里的味道，久久留在游子的心怀里，那便是淡淡的乡愁。

文章图片

腊肉炖问政山笋，用江浙菜来说便是叫腌笃鲜。徽州多产笋子，一年中最好的季节便是冬天产的冬笋，味道鲜甜脆嫩，尤其用徽州自产的农家腊肉一起炖汤，那味道便是一种无法用言语来表达，仿佛回归了大自然，清新而又雅致。

文章图片

文章图片

还有一些菜也便不一一介绍了，直接上波美图。一顿饱饭下来真的撑的走不动路，每一道菜都十分的好吃，让人欲罢不能。结账的时候听说在隔壁的老街还有一家分店，但是完全不一样。临江一楼主打的是创意徽菜，而老街的第一楼则是主打的传统徽菜。听到这儿我和我的小伙伴们相视一笑，明天就去那儿尝个鲜了。

文章图片

你最喜欢的徽菜是哪一道呢？欢迎评论区留言讨论。

去黄山旅游不上黄山反而却来这里？传统与创新相结合的徽菜真好吃

推荐阅读

[膝盖]做完月子膝盖疼怎么办

突然发现你的朋友待你不真诚咋办

女性养生|常吃榴莲的人，身体不会差，但禁忌与一物同食，却有很多人不清楚

以水而定量水而行 |九曲黄河特色治理凝聚传承文化力量

[哈罗摩托骑士猿]中量级之王正式登场！，KTM890R售价发布！8.3万元

路易·德乔伊|邮寄选票惹争议之际，特朗普新任命的邮政局长一问三不知

南向阳台|绿萝冬天养，就怕放错位置，室内3处地方要避开

新剧丧尸片《独行》曝光一组新剧照

【】LBJ是韦德身边的皮蓬?詹皇爆粗:我从来都只做自己

工人日报|新规出台，化妆品行业乱象有望得到遏制

#31省区市新增确诊43例#31省区市新增确诊43例新疆新增本土病例28例

#农村电商#好消息！农村电子商务发展的机会来啦

#抑郁症#最新16万人研究发现：不爱吃肉的人，更容易抑郁、焦虑、情绪低落

四川播报| 被公安部荣记一等功，南充公安禁毒工作成效显著

柳絮不会飞L宇宙中的高等文明，会达到什么样的科技水平

老爸經常用手搞JJ怎麼辦

[吃啥都要胖]2020年商科（区块链、金融科技、商业分析等）远程实习项目

浙报融媒体激发高质量发展汩汩动能！秀洲大力推动产业逆势上扬

158女孩|身高仅有158cm的女生，掌握这四个穿衣“套路”，实力显高又显瘦

许导体育|后因孕期吸毒被抓，现竟沦落到了这种地步，曾被誉为最美三圣母