[鹿小美食]龙利鱼煎着吃太浪费了！教你川菜做法，鱼肉细腻，麻辣“上脑”( 二 )
①龙利鱼片要尽量切薄 ， 能保证嫩脆口感 ， 而且焯煮时间能大大减短 ， 减少了因煮太长时间而导致鱼片回糙 。
②腌制龙利鱼 ， 鸡蛋清和玉米淀粉最重要 ， 是让鱼片口感滑嫩的关键 ， 补充丢失的蛋白质和补充水分 。
③焯煮龙利鱼片时的时间不能太长 ， 汤料保持微沸的沸腾状态 ， 大约45秒就已经完全变色了 ， 焯煮过久会影响口感 。
▲2、关于汤底调配：
无论家庭调配还是饭店调配 ， 豆瓣酱和麻辣火锅底料都是必不可少的 ， 缺一都不够味 ， 少了独特的酱香 。
▲3、泼油炸香的好处：
最后结尾的泼油炸香 ， 是酸菜鱼、水煮鱼片、水煮肉片等川菜的必备步骤 ， 能瞬间让鱼肉的鲜美、辅配料辣麻、汤汁的鲜辣等各种味道浑然一体 ， 味道融洽才能大吃一惊 。
本文插图
龙利鱼煎着吃太浪费了！教你川菜做法 ， 鱼肉细腻 ， 麻辣“上脑” ， 龙利鱼采用水煮鱼片的做法 ， 汤汁拌饭麻辣开胃 ， 每一片龙利鱼片刚刚入口 ， 香辣气息立马刺激味蕾 ， 可鱼片早已在舌头的按压下轻松化成绵烂下肚 ， 没有鱼刺 ， 大口吃肉的感觉特别滋爽快 ， 配点小酒喝 ， 特有滋美 ， 大家制作水煮鱼片时 ， 更喜欢用哪种鱼类呢？欢迎分享 ， 一起探讨 。
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