『平鱼』酥炸平鱼，再配上这个蘸料，惊艳
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图文来源：最美食
作者：罗生堂
今天来一道炸平鱼 ， 平鱼是海鱼 ， 味道很不错 ， 大部分人都会用来炖着吃 ， 确实 ， 非常好吃 ， 但你们试过炸吗？其实我跟你们讲 ， 真的很好吃 ， 而且操作很简单 。
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主料：平鱼400克
调料：盐2克 黄酒15克 胡椒粉1克 五香粉2克 葱姜适量 香油少许 淀粉15克 小苏打0.2克
蘸料：孜然粉 花椒粉 芝麻碎 辣椒粉 盐
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平鱼去头去内脏去鱼鳍洗净沥水 ， 用刀剁成大一点的块备用
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用葱姜 ， 五香粉 ， 胡椒粉 ， 盐和黄酒 ， 香油把鱼块抓匀 ， 腌半小时左右后把葱姜取出
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孜然粉花椒粉芝麻碎辣椒粉一比一再加少许盐混合在一起成蘸料
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淀粉和苏打粉放小碗中 ， 用六七克水调匀后倒进鱼中抓匀 ， 炒锅放油烧至七成热后放鱼块大火炸到表面金黄酥脆即可 。
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后记：
这种方法可以炸带鱼也非常好吃 ， 大家也可以试试
五香粉不用太多 ， 否则会抢鱼肉的味道了 。
放一点点的小苏打会使酥脆程度更好 ， 淀粉用少许水调完了再放进鱼块中会裹的更加均匀 。
炸的时候油温要高 ， 火力要大一些才好 。
孜然粉用生孜然直接打粉就好 ， 辣椒粉用二荆条在锅中不放油焙一两分钟后凉了打粉就成 。
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