北方人想不到，浙江到底有多少种面条？( 三 )
杭嘉湖地区 ， 以“阿能面”为名的面馆就有
2300多家 ， 尤其在它的老家桐乡 ， 隔几米就有一家 ， 近乎已成为了桐乡人乡愁的代名词 。
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甬台温 ， 海鲜是面的情怀
对于沿海人民来说 ， 海鲜是饮食的灵魂所在 。
海鲜
够味 ， 也堪称下饭神器 ， 但与米饭之间终究是隔了一层 ， 就算是把鱼汤洒在白米上 ， 也难以做到“水乳交融”；面条则口感顺滑 ， 却难以入味 ， 更依赖汤汁的鲜美 ， 更需要海鲜来帮衬 。 两者搭配 ， 堪称是天作之合 。
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▲ 台州 ， 温岭松门龙门渔港 ， 大批螃蟹入筐冷藏 。 摄影
/王达福
靠近舟山渔场的宁波 ， 地理位置得天独厚 ， 宁波人对于海鲜和面的搭配再熟悉不过 。
宁波人的咸齑（jī）黄鱼汤面 ， 用本地盛产的咸齑（雪菜）吊出黄鱼的鲜美 ， 再一同融入面中 ， 强强联合 。 咸齑本身香脆 ， 又酸得通透、敞亮 ， 还带些腌渍而来的咸鲜风味；黄鱼的滋味则渗入汤中 ， 让一碗面条瞬间变得“活色生香” 。 吃到最后 ， 往往是连面带汤一滴不剩 ， 直呼“鲜到掉眉毛！”
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▲ 宁波的咸齑黄鱼汤面 。 图
/网络
而隔壁
舟山 ，更是将所有的鲜味 ， 都藏在一碗热气腾腾的
海鲜面里 。 面 ， 最好是本地的米面（粉干） ， 食材有应季的
鳗鱼、明虾、梭子蟹、熏带鱼、鲜带鱼……或者干脆来一碗海鲜杂烩 ， 凡网中所捞的 ， 皆可入面 ， 佐以
青菜、丝瓜、咸菜、西红柿等 。 从海鲜到汤汁再到面条 ， 舟山人用鲜味架起了一道通向面条灵魂的桥梁 。
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▲ 包罗万象的海鲜面 。 图
/图虫·创意
到
台州 ， “海鲜面”拥有了诸多变体 。
临海的
麦虾 ， 象征着台州人对于海鲜的偏爱 。
麦虾不是虾 ， 而是用麦粉调和成浆状 ， 类似于虾滑那样 ， 用菜刀顺着边沿一道一道刮入锅里中的面食 。 但台州人会在其中加入
鲜虾、蛤蜊、香菇、笋丝等等山珍海味 ， 让它变得名副其实 。
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▲ 台州临海的麦虾 。 图
/网络
新荣记招牌菜
“沙蒜豆面”里的
豆面同样不算面 ， 而用是
番薯粉调制成的 ， 韧劲比面更足 ， 也更难入味；
沙蒜却是地道的台州小海鲜 ， 据说鲜味是螃蟹的三倍 ， 足以征服顽固的豆面 ， 使其变得鲜美异常 。
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